Прахок ктис – дип из свинины и кокоса

Ингредиенты

• 1 фунт свиного фарша
• 1 стакан кокосового молока
• 3 ст. л. прахока
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 2 рубленых шалота
• 2 перца чили
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• Сок 1 лайма
• Кинза для украшения

Шаги

1. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем-сильном огне до мерцания, около 1 минуты.
2. Добавьте 4 измельчённых зубчика чеснока и 2 мелко нарезанных шалота и, постоянно помешивая, жарьте до аромата и лёгкой золотистости 2–3 минуты.
3. Совет: держите средний огонь, чтобы ничего не пригорело — пережаренный чеснок горчит.
4. Добавьте 1 фунт фарша, разбивая его ложкой, и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, 5–7 минут.
5. Вмешайте 3 ст. л. прахока и готовьте 1 минуту, слегка разминая его в фарше, чтобы вкусы соединились.
6. Влейте 1 стакан кокосового молока, перемешайте, убавьте огонь до умеренно слабого и тушите 10 минут, пока смесь немного не загустеет.
7. Совет: тушите на слабом огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось, — идеально ровное побулькивание.
8. Добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. пальмового сахара и 2 измельчённых тайских чили, помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут.
9. Снимите сковороду с огня и вмешайте 2 ст. л. сока лайма, хорошо перемешав.
10. Совет: добавляйте сок лайма вне огня, чтобы сохранить его свежий кисловатый вкус.
11. Переложите дип в миску и украсьте ¼ стакана рубленой свежей кинзы.
12. Дайте дипу остыть 5 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.