Ропа вьеха

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьей пашины
• 3 ч. л. кошерной соли
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 красный перец
• 1 жёлтый перец
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 2 ч. л. зиры
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 банка томатов
• 2 лавровых листа
• 1 стакан оливок, фаршированных перцем
• Рис для подачи
• Чёрная фасоль для подачи
• 1/4 стакана кинзы

Шаги

1. Нарежьте мясо на 4 прямоугольных куска. Обсушите бумажными полотенцами и со всех сторон посыпьте 1 1/2 ч. л. соли.
2. В большой кастрюле на среднем-сильном огне разогрейте 2 ст. л. масла. Партиями обжарьте мясо с обеих сторон до румяности, 5–6 минут. Переложите на тарелку.
3. В той же кастрюле на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Готовьте перцы, лук и 1 1/2 ч. л. соли, иногда помешивая, пока они слегка не размягчатся, 4–5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту, паприку, зиру и орегано и готовьте, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими, а специи ароматными, ещё 1–2 минуты.
4. Влейте вино, соскребая со дна поджаристые кусочки, и готовьте, иногда помешивая, пока оно не уварится вдвое, около 2 минут. Добавьте томаты с соком и лавровый лист. Разомните томаты и уложите мясо в рагу. При необходимости долейте воды, чтобы покрыть мясо, и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте и тушите, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы разобрать его на воло
5. Верните мясо в рагу. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока жидкость не уварится в соус, обволакивающий мясо, 5–10 минут. Вмешайте оливки и посолите.
6. Выложите ропа вьеха на рис с фасолью. Посыпьте кинзой.