Рыба с масалой решеадо

Ингредиенты

• 4 скумбрии
• 18 сушёных красных перцев чили
• 1 дюйм имбиря
• 8 зубчиков чеснока
• 1,5 ч. л. перца
• 1 ч. л. зиры
• ½ ч. л. куркумы
• Палочка корицы
• 4 бутона гвоздики
• 2 коробочки кардамона
• 1 ст. л. сахара
• 2 шарика тамаринда размером с шарик
• 2,5 ст. л. уксуса
• Масло для жарки

Шаги

1. Замочите в уксусе все специи, имбирь, чеснок, мякоть тамаринда и кашмирский чили (всё, кроме масла).
2. Добавьте сахар и соль.
3. Также добавьте молотую куркуму.
4. Хорошо перемешайте и маринуйте 35–40 минут.
5. Измельчите смесь до мягкой однородной пасты. При необходимости добавьте уксуса, но паста должна быть густой. Если масала жидкая, она не будет держаться на рыбе.
6. Промойте рыбу, сделайте разрез посередине и несколько надрезов сверху. Для наглядности см. фото рыбы ниже.
7. Заполните пастой разрез и надрезы. Обмажьте пастой всю рыбу. Маринуйте 30 минут.
8. Налейте масло в неглубокую сковороду и, когда оно хорошо разогреется, обжарьте фаршированную скумбрию.
9. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон
10. Подавайте скумбрию решеадо горячей с салатом, дольками лайма, рисом и карри.
11. Примечания
12. Убедитесь, что паста масала густая, иначе результат будет неудачным.
13. Если не найдёте кашмирский чили, используйте чили бьядги или молотый кашмирский чили.
14. Можно использовать белый или кокосовый уксус.
15. Оставшуюся пасту можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
16. Корицу можно не добавлять: это сильная специя, которую обычно используют для мяса или курицы.