Рыба эсковитч

Ингредиенты

• 2 фунта красного луциана
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 очищенный раздавленный зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. имбиря
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 0,5 красного перца
• 0,5 жёлтого перца
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная морковь
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. вустерширского соуса
• 1 перец скотч боннет
• 1 лайм
• 3/4 стакана солодового уксуса
• Щепотка перца

Шаги

1. Промойте рыбу, натрите лимоном или лаймом, посолите и поперчите или используйте любимую приправу. Я использовала креольскую приправу. Отложите или держите в духовке в тепле, пока не будет готов соус.
2. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, выложите рыбу и жарьте каждую сторону 5–7 минут, пока она не прожарится и не станет хрустящей с обеих сторон. Выньте рыбу и отложите. Слейте масло, оставив 2–3 столовые ложки.
3. Добавьте лавровый лист, чеснок и имбирь и обжаривайте около минуты, не давая чесноку подгореть.
4. Затем добавьте лук, перец, тимьян, скотч боннет, сахар и душистый перец и продолжайте помешивать 2–3 минуты. Влейте уксус, перемешайте и посолите и поперчите по вкусу. Тушите ещё около 2 минут.
5. Удалите лавровый лист и веточку тимьяна и подавайте поверх рыбы с лепёшками бамми. Соус можно приготовить за 2 дня.