Тавэ коси — запечённая баранина с йогуртом

Ингредиенты

• 600 г баранины
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 70 г риса
• 2 ч. л. орегано
• 450 мл кипятка
• 2 зубчика рубленого чеснока
• Щепотка соли
• Щепотка перца
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 750 г греческого йогурта
• 6 яиц
• Щепотка соли
• Щепотка перца

Шаги

1. Готовим баранину
2. В большой сковороде (с крышкой) растопите сливочное масло с оливковым, затем добавьте нарезанную кубиками баранину. Обжарьте на среднем огне около 5 минут.
3. Добавьте чеснок, орегано, 300 мл воды, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Тушите 50 минут, пару раз помешивая, чтобы баранина не пригорела.
4. Жидкость должна почти выкипеть, поэтому добавьте ещё 150 мл воды вместе с рисом. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте всего на 10 минут. Лучше проверить около 8-й минуты — жидкость должна испариться, оставив лишь влажный слой маслянистой воды на баранине и рисе.
5. Переложите баранину с рисом в форму для запекания; смесь должна полностью покрывать дно и оставлять не менее 2 дюймов для йогурта. Можно также разложить по четырём керамическим горшочкам.
6. Готовим ру
7. В небольшом сотейнике растопите масло на среднем огне, добавьте две столовые ложки муки и непрерывно помешивайте две минуты (при необходимости добавьте ещё немного муки). Ру не должна быть ни густой, ни слишком жидкой, цвет слегка потемнеет. Переложите в миску и отставьте.
8. Готовим йогуртовую смесь
9. В миске смешайте йогурт и яйца, посолите и поперчите. Перемешайте, затем добавьте ру и быстро взбивайте ещё минуту, чтобы ру и йогурт полностью соединились.
10. Вылейте йогуртовую смесь на баранину с рисом и посыпьте небольшим количеством орегано.
11. Запекание
12. Поставьте на нижний уровень духовки при 180 градусах на 35 минут, затем переставьте на средний уровень ещё на 10 минут. Тавэ коси готово, когда йогурт высоко поднимется и образуется золотистая корочка.
13. Перед подачей дайте остыть 5–10 минут.