Тафельшпиц

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьей грудинки
• 1 пучок моркови
• 1 корневой сельдерей
• 2 пастернака
• Веточки свежей петрушки
• 1/2 стебля лука-порея
• 1 большая луковица
• 2 лавровых листа
• 5 горошин перца
• Щепотка соли

Шаги

1. Разрежьте неочищенную луковицу поперёк пополам и обжарьте срезы без масла до хорошего румянца.
2. Налейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Добавьте корнеплоды, порей, половинки лука, лавровый лист и перец и доведите до кипения. Положите промытое мясо и кости и, в зависимости от вида мяса, варите на слабом огне до мягкости около 2 ½ – 3 часов. При необходимости доливайте воду и снимайте пену.
3. Хорошо посолите, но только спустя добрых 2 часа.
4. Когда мясо станет мягким, выньте его и держите тёплым в части бульона. Остальной бульон досолите по вкусу и (по желанию) процедите. Подавайте как первое блюдо с манными клёцками или «фриттатен» (нарезанные блинчики — традиционная австрийская заправка для супа) и свежим нарезанным шнитт-луком. Затем нарежьте отварную говядину наискосок и разложите на подогретые тарелки или подавайте в горячем бульо
5. Подавайте с жареным картофелем, смесью хлеба и хрена, стручковой фасолью в укропном соусе или шпинатом со сливками и соусом из шнитт-лука. Если корнеплоды подаются одновременно, часть из них сварите отдельно до состояния аль денте.