Тендир чорейи (тандырный хлеб)
Во вкусе «Тендир чорейи (тандырный хлеб)» решает ч. л. дрожжей.
Ингредиенты
- 2 1/2 ч. л. дрожжей
- 1 1/2 стакана тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 3 стакана муки
- Яичные желтки для смазывания
- 1 ч. л. мака
Шаги
- Сначала коротко о тандырном хлебе (да и обо всём тандырном). Название происходит от глиняной печи «тандыр», в которой его традиционно пекут, и без такой печи вкус тандырного блюда не повторить, как ни старайся. Тандыр — часть кухни моей мечты (обожаю наан и курицу тандури), но в нынешней кухне его нет, так что этот хлеб печётся в обычной духовке и не очень аутентичен. Впрочем, именно так азербайдж
- Ингредиенты почти как у простого французского хлеба, но форма другая, а сверху он посыпан маком, что делает его очень красивым. Пожалуй, это самое красивое, что я когда-либо пекла (мои торты к этой категории точно не относятся).
- Как обычно, я использовала хлебопечку, но на этот раз не активировала дрожжи заранее. Положила их в дозатор дрожжей наверху машины, а воду, муку и соль — в ведёрко. Включила режим замеса теста и поехала забирать детей из школы.
- Для этого хлеба нужны самые простые продукты, включая хлебопекарную муку и соль.
- Если хотите по-старинке:
- Смешайте дрожжи с водой и оставьте на несколько минут. Просейте муку с солью в большую миску. Постепенно вливайте воду с дрожжами и замешивайте рукой, пока тесто не соберётся в шар.
- Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Месите 8–10 минут до гладкости. Положите в большую миску, накройте и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое (обычно 1–1,5 часа).
- Тесто после подъёма.
- Обомните и выложите на присыпанную мукой поверхность. Растяните тесто в продолговатую форму, затем раскатайте скалкой толщиной около 1 см. Переложите на смазанный или антипригарный противень и оставьте ещё на 15 минут.
- После растягивания и раскатывания тесто должно иметь примерно такую форму.
- Сделайте сверху надрезы сеточкой, примерно по четыре в каждом направлении. Смажьте взбитым желтком (я развела его небольшим количеством воды) и посыпьте маком.
- Надрезы сеточкой, яичная смазка и мак придают этому хлебу характерный вид.
- Выпекайте в разогретой духовке примерно при 400 градусах 20–25 минут, до золотистой корочки