Хандеш – бангладешские лепёшки из рисовой муки и финиковой патоки

Ингредиенты

• 250г Финиковая патока
• 400мл Тёплая вода
• 250г Рисовая мука
• 150г Мука
• 1/4 ч.л. Молотая корица
• 1/4 ч.л. Молотый кардамон

Шаги

1. Добавьте патоку в большую миску и начните с 300 мл воды; взбейте. Консистенция бангладешской патоки бывает от густого сиропа до слегка застывшей. Я использую марки вроде Zilani или Akza. Если она очень жидкая (как golden syrup), хватит 300–325 мл воды
2. Всыпьте муку и специи (если используете) и взбивайте 3–5 минут до гладкого теста. Тщательно проверьте, нет ли комков — они мешают хандешу подниматься и вызывают трещины. Накройте тесто и дайте отдохнуть 2 часа
3. Через 2 часа хорошо взбейте тесто до гладкости: рисовая мука осядет на дно. Тесто должно быть довольно густым, но ещё льющимся — как густое тесто для блинов или вафель. При проведении венчика должны образовываться ленты
4. В чугунный корай или вок налейте масла до половины (или достаточно для фритюра) и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, убавьте до слабого–среднего. Проверьте чайной ложкой теста — если поднимается медленно, масло готово
5. Лейте тесто быстрой ровной струёй в центр сковороды, лучше из кувшина Pyrex с носиком (около 45 мл на лепёшку). Оно должно всплыть за 15–20 секунд и медленно набухнуть. Если всплывает слишком быстро, чуть убавьте огонь. Жарьте 45 секунд или до золотистого низа. Аккуратно переверните и жарьте ещё 30–45 секунд до золотистого цвета. Не давайте лишнему тесту капать и жарьте по одной штуке
6. Если тесто раскалывается при жарке, вмешайте 2 ст.л. муки и попробуйте снова. Хандеш должен быть примерно размером с печенье digestive
7. Достаньте хандеш шумовкой и положите на бумажное полотенце гофрированным краем вниз, пока жарите остальное. Так сохраняется форма
8. Ешьте горячим, прямо со сковороды. Остывший храните в герметичном контейнере на ночь и в холодильнике до недели. Разогрейте несколько минут в духовке или на таве/сковороде на очень слабом огне, переворачивая несколько раз