Короккэ (картофельные котлеты с мясом)
Короккэ лопаются в масле в основном из‑за тёплой начинки и щелей в панировке. Хорошо остудите начинку и панируйте без пробелов.
Одэн (японское рагу по-токийски)
Главный секрет — не давать бурно кипеть. От сильного кипения рыбные изделия раздуваются, теряют вкус, а бульон мутнеет.
Мондзяяки (токийская жидкая лепёшка с плиты)
Секрет в том, чтобы вначале хорошо обжарить начинку и выпарить влагу — тогда вал не прорвётся.
Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)
Если вливать яйца в два приёма, получатся и плотные, и нежные участки — интересный контраст текстур.