Мидзутаки (куриный хот-пот в стиле Хаката)
Молочно-насыщенный бульон — визитная карточка мидзутаки Хакаты. Берите мясо на кости и не торопите первую варку.
Моцунабэ (горячий котелок из говяжьих потрохов с соевым соусом)
Сырые потроха, как правило, нужно использовать в день покупки. Если берёте очищенные замороженные, разморозьте их в холодильнике, а затем облейте кипятком.
Тикудзэни (японское тушёное блюдо из курицы и корнеплодов)
Отличительная черта тикудзэни — сначала обжарить курицу и овощи в масле. Так вкус становится насыщеннее, а продукты не разваливаются.