กูลาชแบบดั้งเดิมของโครเอเชีย

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หอมใหญ่สับ 2 หัว
• แครอทหั่น 2 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไวน์แดง 200 มล.
• น้ำ 2 ลิตร
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ตัดเอ็นออกจากเนื้อถ้ามี แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาด 3 × 3 ซม. หมักเนื้อกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตั้งน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในหม้อ ทอดเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อสุกแล้วตักใส่จาน แล้วเติมน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ
3. สับหอมใหญ่ให้ละเอียดมาก ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้น ผัดหอมและแครอทด้วยไฟอ่อน 15 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ผักนุ่มเร็วขึ้น
4. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเละเล็กน้อย ใส่เนื้อ ใบกระวาน และกระเทียม เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยว 10-15 นาทีให้แอลกอฮอล์ระเหย ตอนนี้ใส่ของเหลว 2/3 ส่วน
5. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไฟอ่อนหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หลังชั่วโมงแรก เทน้ำหรือน้ำซุปที่เหลือลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-45 นาที
6. พักสตูให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟโดยโรยพาร์สลีย์สับ และพริกสดหั่นแว่นหากชอบเผ็ด
7. หั่นขนมปังสด คลุกสลัด แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้