ขนมคินดินมะพร้าว (พุดดิ้งบราซิล)

ส่วนผสม

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 10 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 100 กรัม
• กะทิ 300 มล.
• มะพร้าวขูดอบแห้ง 50 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C (เตาพัดลม 160°C หรือแก๊สระดับ 4) ทาเนยนิ่มให้ทั่วถ้วยราเมกินขนาดประมาณ 175 มล. หรือพิมพ์ดาริโอล 4 ใบ โรยน้ำตาลให้เคลือบทั่ว
2. ในชามขนาดกลาง กดไข่แดงผ่านกระชอนลวด แล้วผสมกับกะทิ น้ำตาล มะพร้าว และวานิลลา เทใส่ถ้วยราเมกิน แล้ววางในถาดอบใบใหญ่ในเตา
3. เทน้ำลงในถาดอบให้สูงสามในสี่ของถ้วย เพื่อให้เป็นการอบแบบอังน้ำสำหรับขนมคินดิน อบ 30-35 นาทีจนหน้าเป็นสีทอง ยกถ้วยออกจากน้ำแล้วพักให้เย็น 5 นาที
4. แช่เย็น 4 ชั่วโมง แล้วใช้มีดกรีดรอบขอบ วางจานไว้ด้านบนแล้วคว่ำขนมออกมาเสิร์ฟ