ขนมเสรีมูกา

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 400 กรัม
• กะทิ 150 มล.
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• หัวกะทิ 200 มล.
• น้ำตาล 140 กรัม

ขั้นตอน

1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่งก่อนใช้ แล้วสะเด็ดน้ำ
2. เตรียมพิมพ์เค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้ว ฉีดสเปรย์น้ำมันหรือปูด้วยพลาสติกห่ออาหาร
3. ผสมกะทิ น้ำ เกลือ และข้าวเหนียว เทลงในพิมพ์ แล้ววางใบเตยมัดปมไว้ด้านบน
4. นึ่ง 30 นาที
5. เมื่อครบ 30 นาที ยีข้าวให้ร่วนและนำใบเตยออก ใช้พายที่ทาน้ำมันกดข้าวเหนียวให้เรียบ ระวังอย่าให้มีรู ฟองอากาศ หรือช่องว่าง โดยเฉพาะบริเวณขอบ
6. นึ่งต่ออีก 10 นาที
7. ผสมน้ำใบเตย กะทิ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และน้ำตาลให้เข้ากัน
8. ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นกรองลงในชามหรือหม้อโลหะขนาดกลาง
9. ตั้งส่วนผสมใบเตยบนน้ำที่เดือดเบาๆ (ตุ๋นแบบน้ำร้อน)
10. คนตลอดเวลาจนสังขยาเริ่มข้น (15 นาที)
11. เทสังขยาใบเตยลงบนชั้นข้าวเหนียว เคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศ แล้วนึ่งต่ออีก 30 นาที
12. นำขนมออกจากลังถึงและพักให้เย็นสนิทก่อนตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือข้าวหลามตัด