ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น เป็นอาหารจานหลักแบบอาหารญี่ปุ่น โดยใช้วัตถุดิบหลักเป็นหลัก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
วัตถุดิบหลัก
- หัวหอม (ควรเลือกหัวหอมที่มีเปลือกด้านนอกสีขาวอมเหลือง ห้ามใช้หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่สีม่วง)
- เนื้อวัวสไลซ์ติดมัน (ใช้เนื้อวัวสไลซ์สำหรับหม้อไฟได้ หรือเลือกเนื้อวัวสไลซ์แบบหั่นจากชิ้นใหญ่ก็ได้)
- ต้นหอม (ใช้ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนแล้วได้เช่นกัน)
- งาขาว
- มิริน (เครื่องปรุงญี่ปุ่นที่ใช้กันทั่วไป หาซื้อได้จากแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซทั่วไป หรือใช้เหล้าปรุงอาหารแทนได้)
วัตถุดิบเสริม
- วัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง เลือกใส่ได้
- [ไข่ออนเซ็น](../../breakfast/onsen-egg/onsen-egg.md)
- ดาชิ (น้ำซุปที่เคี่ยวจากปลาโอแห้งและสาหร่ายคอมบุ ใช้เพิ่มรสอูมามิได้)
ขั้นตอน
1. เตรียมวัตถุดิบ
- ปอกเปลือกหัวหอม เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นเสี้ยวรูปพระจันทร์
- ล้างต้นหอมแล้วหั่นเป็นท่อนเล็กขนาด 0.5 ซม.
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่งาขาวลงไปโดยตรง เขย่ากระทะไปมา เพื่อให้งาได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงจน*เป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย*
- ลวกเนื้อวัวในน้ำเดือด 1 นาที แล้วตักขึ้น
- ใส่ `มิริน` 40 กรัม (หรือ `เหล้าปรุงอาหาร` 30 กรัม), `ซีอิ๊วญี่ปุ่น` 30 กรัม, `ซอสหอยนางรม` 20 กรัม, `น้ำตาล` 5 กรัม, `ซีอิ๊วดำ` 5 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้ ใช้แต่งสี) ลงในชาม คนผสมให้เข้ากันเป็น`ซอสปรุงรส` (ขั้นตอนนี้สามารถวางชามบนเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แล้วชั่งส่วนผสมได้โดยตรง)
2. ขั้นตอนการต้มเคี่ยว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หัวหอมลงไป ผัดอย่างรวดเร็ว จนหัวหอม*มีลักษณะใส*
- ลดไฟลง ใส่น้ำ 250 กรัม (หรือน้ำดาชิ) แล้วเร่งไฟกลับขึ้นมา รอให้เดือด 3 นาที
- ใส่เนื้อวัวและ`ซอสปรุงรส`
- คนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง เป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบติดกระทะ
- ปิดไฟ
- ตักข้าวหน้าเนื้อใส่ลงบน[ข้าวสวย](../rice/steamed-rice.md) (อย่าลืมราดน้ำซอสลงบนข้าวด้วย)
- โรยต้นหอมซอยและงาขาว เป็นอันเสร็จ
3. การอุ่นหลังแช่เย็น
- เมื่อนำข้าวหน้าเนื้อออกจากตู้เย็น ให้ตักเฉพาะปริมาณที่จะรับประทาน อุ่นให้ร้อนแล้วราดลงบน[ข้าวสวย](../rice/steamed-rice.md)
- ไมโครเวฟ: อุ่นด้วยไฟแรงสำหรับ 1 ที่ เป็นเวลา 2-3 นาที
- กระทะ: ต้องเติมน้ำเพิ่ม 50 มล. และระหว่างอุ่นต้องคนอย่างต่อเนื่อง
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ข้าวหน้าเนื้อแบบญี่ปุ่นแสนคลาสสิก เนื้อวัวสไลซ์และหัวหอมสีขาวเคี่ยวจนเข้าเนื้อในซอสเค็มหวาน เนื้อนุ่ม หัวหอมมีรสหวานกลมกล่อม และน้ำซอสหอมเข้มข้น เนื้อวัวให้โปรตีนคุณภาพดีและธาตุเหล็กชนิดฮีม ส่วนหัวหอมอุดมด้วยใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นเพียงทำตามขั้นตอนก็ทำได้ง่าย ใช้เวลาผัดและเคี่ยวประมาณ 30 นาที
ระดับความยากในการทำโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 774 กิโลแคลอรี
หมวดหมู่: ข้าวหน้าเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น
การคำนวณ:
ปริมาณวัตถุดิบแปรผันตามปริมาณข้าว โดยการคำนวณนี้ใช้ ข้าว 1 ถ้วย (160 มล.) เป็นตัวอย่าง ได้ปริมาณประมาณสำหรับรับประทาน 2 คน หากรับประทานไม่หมด สามารถแช่เย็นในตู้เย็นได้ แต่อาจมีรสชาติไม่อร่อยเท่าเดิม
- หัวหอม 1 หัว
- เนื้อวัวสไลซ์ติดมัน 250 กรัม
- ต้นหอม 1~2 ต้น
- งาขาว 5 กรัม
หมายเหตุ
- หากใช้เนื้อวัวคุณภาพค่อนข้างดี สามารถเลือกไม่ลวกเนื้อได้ เพื่อคงรสชาติของเนื้อวัวไว้ได้มากขึ้น เนื่องจากใส่มิรินจึงไม่มีกลิ่นคาวมาก ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อวัวจะไม่สุก เพราะอุ่นนาน 10 นาทีก็สุกแน่นอน
- หากมีวัตถุดิบพร้อม แนะนำให้เติม `สาเก` 15 กรัม
เอกสารอ้างอิง
- [ห้องทดลองเหอสุ่ยหยางหยาง: ข้าวหน้าเนื้อ｜ข้าวหน้าเนื้อติดมัน วิธีทำแบบต้นตำรับของข้าวหน้าเนื้อโยชิโนยะ](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [ครัวคุณลุงเซี่ย: สูตรมหัศจรรย์เสร็จใน 60 วินาที ข้าวหน้าเนื้อแสนอร่อยที่กินคู่กับข้าวได้อย่างเอร็ดอร่อย!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)