ข้าวหมกเนื้อแกะ

ส่วนผสม

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 12 เม็ด
• เมล็ดฝิ่น (คุสคุส) ½ ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ซอยบาง 3 หัว
• ขิงกระเทียมบด 2 ช้อนชา
• กระเทียมทั้งหัว 4 หัว
• ใบสะระแหน่
• ใบผักชี
• หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา ละลายในนมอุ่น ½ ถ้วย
• เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวบาสมาติ 2 ถ้วย
• โยเกิร์ตไขมันเต็ม ½ ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน ½ ใบ
• อบเชยชิ้นบาง 1 ชิ้น
• กานพลู 3 ดอก
• กระวานเทศ 2 ลูก
• เนื้อแกะ 450 กรัม (1 ปอนด์)
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• ผงบิรยานีมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. บดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฝิ่น และยี่หร่าให้เป็นเนื้อเนียน ใช้น้ำให้น้อยที่สุด พักไว้
2. ทอดหอมซอยในน้ำมันร้อนจัด อย่าใส่แน่นเกินไป เมื่อหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน หอมจะกรอบขึ้นเมื่อสะเด็ดน้ำมัน ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเหลืองทองด้วย พักไว้
3. ล้างข้าวแล้วแช่น้ำยี่สิบนาที
4. ระหว่างนั้น ใส่น้ำมันในกระทะใบใหญ่กว้างตั้งไฟกลาง ใส่หอมซอย เครื่องที่บดไว้ พริกเขียว ขิงกระเทียมบด และกระเทียม ผัดหนึ่งนาที
5. ใส่มะเขือเทศแล้วผัดจนสุกแต่ไม่เละ
6. ใส่พริกแดงป่น ผงบิรยานี สะระแหน่ และใบผักชี ผัดให้เข้ากัน
7. ใส่โยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากัน ฉันยกกระทะออกจากเตาทุกครั้งที่ใส่โยเกิร์ตเพื่อไม่ให้แยกตัว
8. ตั้งกระทะกลับบนเตา ใส่เนื้อแกะที่ล้างแล้ว เกลือ และน้ำ ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 1 ชั่วโมง หรือใช้หม้ออัดแรงดันจนนกหวีดดัง 6 ครั้ง ถ้าน้ำยังไม่แห้ง ให้เปิดฝาเคี่ยวต่อ
9. ในหม้อใหญ่อีกใบ ต้มน้ำปริมาณสามเท่าของข้าว เมื่อเดือดจัด ใส่ข้าว เกลือ และยี่หร่า คนให้เข้ากัน หลังจาก 7 นาทีพอดี หรือเมื่อข้าวสุก 80% ปิดไฟแล้วเทน้ำออก
10. จากนั้นเริ่มเรียงชั้น กดเนื้อแกะให้เรียบ ตักข้าวร้อนที่สะเด็ดน้ำแล้ววางด้านบน โรยหอมเจียว เนยกี สะระแหน่ ใบผักชี และหญ้าฝรั่นที่ละลายในนม
11. ปิดฝาแล้วอบที่ 175°C (350°F) 15 นาที หรือจนสุกแต่ไม่แฉะ หรือหุงบนเตาไฟกลาง 12 นาทีและไฟอ่อนสุด 5 นาที ปิดไฟ คลุกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ!
12. หมายเหตุ
13. หากอบในเตาอบ ให้ใช้ภาชนะใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบในขั้นตอนสุดท้าย
14. ถ้าไม่มีบิรยานีมาซาลา ไม่ต้องใส่ก็ได้ ใช้การัมมาซาลา (1 ช้อนชา) และพริกแดงป่น (3 ช้อนชาแทน 1 ช้อนชา)
15. ถ้าสุดท้ายเผ็ดเกินไป บีบมะนาวเล็กน้อยจะช่วยลดความเผ็ดและชูรส