ข้าวไก่เทอริยากิ
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ข้าวไก่เทอริยากิ ใช้น่องไก่เป็นตัวกำหนดรสของอาหารจานหลักนี้
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- น่องไก่
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำผึ้ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยดำบดหยาบ
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ
- บรอกโคลี (หากไม่มี ให้ใช้พริกหวานสีเขียวที่ไม่เผ็ดแทน)
- แครอต
- ซีอิ๊วดำ
- กระเทียม
- ขิง
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
- ข้าวสวย
ขั้นตอน
- นำไก่หนึ่งน่องวางบนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง
- ใช้ปลายมีดกรีดเบา ๆ ตามแนวกระดูกไก่ ตั้งแต่ปลายด้านหนึ่งไปจนถึงอีกด้านหนึ่ง
- ใช้นิ้วมือหรือสันมีดค่อย ๆ แซะเนื้อไก่ออก ให้กระดูกโผล่ออกมา หากเจอพังผืด ให้ใช้ปลายมีดตัด
- เมื่อเนื้อไก่แยกออกจากกระดูกทั้งหมดแล้ว ให้จับปลายกระดูก บิดเบา ๆ แล้วดึงออก
- ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเพื่อเลาะกระดูกไก่ทั้งหมด
- ใส่พริกไทยดำป่น พริกไทยดำบดหยาบ เกลือ และขิงหั่นแว่นลงในไก่ที่เลาะกระดูกแล้ว หมักไว้ 5 นาที
- ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่าลงในชาม คนให้เข้ากัน
- ลวกผักในน้ำเดือด 1–2 นาทีจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 15 มล. ตามด้วยกระเทียมทุบ ผัดจนหอม
- ใส่ไก่ลงทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลืองทองทั้งสองด้าน หากรู้สึกว่าในกระทะแห้งเกินไป ให้เติมน้ำมันอีก 5–10 มล.
- เติมซอสที่ผสมไว้ ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อน (หากใช้เตาแก๊ส ให้ใช้ไฟอ่อน) ประมาณ 5–10 นาทีจนสุกทั่ว เมื่อซอสข้นและเดือดเป็นฟองก็ใช้ได้
- หั่นไก่เป็นชิ้น จัดวางบนข้าวพร้อมผัก ราดด้วยซอสจากการทอดไก่ แล้วค่อย ๆ ลิ้มรสได้เลย
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ข้าวไก่เทอริยากิเป็นเมนูรับประทานคู่ข้าวที่มีรสหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อไก่ทอดจนหอมเกรียมแล้วเคลือบด้วยซอสเข้มข้น ทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้าเนื้อ เนื้อไก่อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี เมื่อรับประทานคู่กับบรอกโคลีและแครอตจะช่วยเติมใยอาหารและวิตามิน การทำเมนูนี้ต้องใช้ทักษะเลาะกระดูกเล็กน้อย แต่โดยรวมไม่ซับซ้อน ผู้เริ่มต้นก็ทำตามขั้นตอนได้สำเร็จ ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
พลังงานโดยประมาณ: 1,670 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ก่อนทำแต่ละครั้ง ควรกำหนดก่อนว่าจะทำกี่ที่ หนึ่งที่เพียงพอสำหรับรับประทาน 1–2 คน
ต่อหนึ่งที่:
- น่องไก่ 500 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้น)
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 15 มล.
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- น้ำผึ้ง 15 มล. (หากไม่มี ให้ใช้น้ำตาลทราย 20 กรัม + แป้งข้าวโพด 5 กรัม + น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 0.5 มล. แทน)
- พริกไทยดำบดหยาบ 5 กรัม
- พริกไทยดำป่น 5 กรัม
- เกลือ 2.5 กรัม
- บรอกโคลี 50 กรัม
- แครอต 50 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 12 มล.
- กระเทียม 10 กรัม (ทุบให้แตก ไม่ต้องสับละเอียด)
- ขิง 10 กรัม
- น้ำมันพืช 15–25 มล.
- น้ำเปล่า 30 มล.
- ข้าวสวย 300–400 กรัม
- หากใช้น้ำตาลทรายกับแป้งเป็นส่วนผสมทดแทน ต้องคนให้น้ำตาลทรายและแป้งละลายจนหมดก่อนใส่ลงกระทะ มิฉะนั้นอาจไหม้ติดกระทะได้ง่าย
- ระหว่างเคี่ยว ให้คนหรือพลิกไก่ทุก 3–5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้บางจุดร้อนเกินไป
- หากซอสเดือดเป็นฟองใหญ่ สีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้ม หรือมีเกล็ดคาราเมลเล็ก ๆ เกิดขึ้นบริเวณขอบกระทะ ให้ปิดไฟทันที
- แหล่งอ้างอิง: [วิธีทำข้าวไก่เทอริยากิ พร้อมภาพขั้นตอน และวิธีทำให้อร่อย] เสี่ยวเสี่ยวเจี่ยเจีย_เสี่ยชูฝาง (https://www.xiachufang.com/recipe/104126605/)