คริสต์มาสพุดดิ้งแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม

• อัลมอนด์ 50 กรัม
• แอปเปิ้ลแบรมลีย์ลูกใหญ่ 2 ลูก
• เปลือกส้มเชื่อม 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศทั้งลูก 1 ลูก
• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• น้ำตาลมัสโควาโด 100 กรัม
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 250 กรัม

ขั้นตอน

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับพุดดิ้งให้พร้อม สับอัลมอนด์หยาบ ๆ ปอกแอปเปิ้ล คว้านแกนออกแล้วหั่น ลับมีดให้คมแล้วสับเปลือกส้มเชื่อม (สับอัลมอนด์และแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นได้ แต่เปลือกส้มต้องสับด้วยมือ) ขูดลูกจันทน์เทศสามในสี่ลูก (ฟังดูเยอะแต่ถูกต้องแล้ว)
2. ผสมอัลมอนด์ แอปเปิ้ล เปลือกส้มเชื่อม ลูกจันทน์เทศ ลูกเกด แป้ง เกล็ดขนมปัง น้ำตาลมัสโควาโดชนิดอ่อน ไข่ และบรั่นดีหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะในชามใบใหญ่
3. จับเนยทั้งห่อไว้ ขูดเนยหนึ่งในสี่ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำจนขูดเนยหมด จากนั้นคน 3-4 นาที ส่วนผสมพร้อมเมื่อยุบตัวลงเล็กน้อยหลังคนแต่ละครั้ง ชวนคนในครอบครัวมาช่วยกันคนและอธิษฐานขอพร
4. ทาเนยให้ทั่วชามขนาด 1.2 ลิตร 2 ใบ แล้ววางกระดาษรองอบตัดเป็นวงกลมที่ก้นชามแต่ละใบ อัดส่วนผสมพุดดิ้งลงไป ปิดด้วยกระดาษรองอบสองชั้นที่จับจีบไว้เผื่อการขยายตัว แล้วมัดด้วยเชือก (ใช้หนังยางยึดกระดาษไว้ขณะมัด) ตัดกระดาษส่วนเกินออก
5. จากนั้นวางชามแต่ละใบบนฟอยล์แผ่นใหญ่ แล้วพับขอบขึ้นมาคลุมด้านบน วางฟอยล์อีกแผ่นด้านบนแล้วพับลงไปด้านล่างเพื่อห่อสองชั้น (ทำให้พุดดิ้งกันน้ำได้) มัดด้วยเชือกอีกครั้งและทำหูหิ้วเพื่อยกเข้าออกจากหม้อได้ง่าย ดูวิดีโอของเราเพื่อดูวิธีมัดพุดดิ้งอย่างถูกต้อง
6. ต้มหรือนึ่งพุดดิ้งในเตาอบ 8 ชั่วโมง เติมน้ำตามต้องการ ยกออกจากหม้อแล้วพักให้เย็นข้ามคืน เมื่อเย็นแล้ว ทิ้งห่อที่เลอะออก แล้วห่อใหม่ด้วยกระดาษรองอบ ฟอยล์ และเชือกใหม่ เก็บในที่เย็นและแห้งจนถึงวันคริสต์มาส
7. สำหรับเนยบรั่นดี ตีเนยกับผิวส้มขูดและน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีม ค่อย ๆ ตีบรั่นดีหรือคอนยัคและขิงเชื่อมสับลงไป ใส่ในชามเล็ก ใช้ส้อมตกแต่งผิวด้านบนให้สวย แล้วแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว เนยเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ หรือแช่แข็งได้นานถึงหกสัปดาห์
8. ในวันคริสต์มาส ต้มหรือนึ่งในเตาอบ 1 ชั่วโมง แกะห่อแล้วคว่ำลงจาน หากต้องการจุดไฟ ให้อุ่นบรั่นดี 3-4 ช้อนโต๊ะในหม้อเล็ก ราดบนพุดดิ้งแล้วจุดไฟ