คอนฟิตเป็ด

ส่วนผสม

• เกลือทะเลหนึ่งกำมือ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• กระเทียม 4 กลีบ
• ไธม์หนึ่งกำมือ
• ขาเป็ด 4 ชิ้น
• ไวน์ขาว 100 มล.

ขั้นตอน

1. วันก่อนโรยเกลือ กระเทียม และสมุนไพรครึ่งหนึ่งก้นภาชนะตื้น วางขาเป็ดหนังขึ้น แล้วโรยส่วนที่เหลือ ปิดแช่เย็นค้างคืน ทำล่วงหน้าได้ถึง 2 วัน
2. เทไวน์ลงหม้อที่วางขาได้ชั้นเดียว ปัดเกลือออก วางหนังลงในไวน์ ปิดฝาไฟกลาง พอไวน์เริ่มเดือดลดไฟต่ำสุด เคี่ยวเกือบไม่เดือด 2 ชม. หลัง 2 ชม. ขาควรจมในไขมันตัวเองและเนื้อนุ่มมาก พักให้เย็น
3. ขาเป็ดสุกแล้ว กินได้ทันที หรือทำขั้นต่อไปให้กรอบ หากเตรียมล่วงหน้า บรรจุขาให้แน่นแล้วเทไขมันปิด (ไม่ใช่น้ำก้นหม้อ) แช่เย็นได้ 1 เดือน หรือแช่แข็ง 3 เดือน ของเหลวที่เหลือทำเกรวี่ได้
4. เพื่ออุ่นและให้กรอบ ตั้งเตาอบ 220C/พัดลม 200C/แก๊ส 7 ยกจากไขมัน วางหนังลงในกระทะเข้าเตาอบได้ อบ 30–40 นาที พลิกกลางทางจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟกับเกรวี่อุ่น สลัดกรอบ และมันฝรั่งสีทอง