คาเฟ่ ลา ลาวา อิสเครสโซ ไอซ์ครีม

ส่วนผสม

• 2 ถ้วย (2 cups) ครีมหนืด (Heavy Cream)
• 1 ถ้วย (1 cup) นม
• 1/4 ช้อนชา (1/4 tsp) เกลือ
• 1/2 ถ้วย (1/2 cup) น้ำตาล
• 5 ไข่ไก่รสดี (Egg Yolks)
• 1/2 ช้อนชา (1/2 tsp) น้ำสกัดวานิลลา (Vanilla Extract)
• 3 ช็อต กาแฟอิสเครสโซ (3 shots Cafe La Llave)

ขั้นตอน

1. ผมชอบใช้เม็ดกาแฟอิสเครสโซขนาดเล็กที่อยู่ในก้อนแข็งและชงกาแฟด้วยกระทะโมก้าปกติ แต่คุณก็สามารถใช้เม็ดอิสเครสโซชนิดถังโนเสเปสโซ (Nespresso style capsules) หากคุณมีเครื่องชงดังกล่าวได้เลย การเปิดเผยอย่างเต็มที่: ด้วยความส่วนตัวของผม ผมชอบเม็ดอิสเครสโซดีคาฟีนมากกว่า เพราะแบรนด์คาเฟ่ ลา ลาวา ชงดีคาฟีนได้ยอดเยี่ยม และรสชาติของไอซ์ครีมจะคงอยู่ดีไม่ว่าจะเป็นแบบไหน
2. ในขวดเตา (saucepan) ขนาดกลาง อุ่นครีม นม น้ำตาล และเกลือบนความร้อนปานกลาง (medium heat) พักให้อยู่จนกว่าน้ำตาลจะละลาย (จะใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาที) โดยคนคนถัว (whisking)
3. ในช้อนผสมแยกต่างหาก คนไข่ไก่รสดี (วงตา หรือ egg yolks) ให้เข้ากัน
4. กระแทกน้ำอุ่นส่วนนมประมาณ 1 ถ้วยลงไปในช้อนผสมไข่ไก่จากจุดเดียวอย่างช้าๆ ในขณะเดียวกันก็คนต่อด้วยหวี ทำเช่นนี้ต่อเนื่องเพื่อทำให้ไข่ไม่กวน (temper the eggs) เพราะการต้มไข่ตอนนี้เป็นเพียงการนำอุณหภูมิไข่มารับกับอุณหภูมิหัวแม่มด (คุณยังไม่ได้นำไปต้มจริงๆ)
5. นำน้ำส่วนได้จากไข่ไก่ที่ผสมแล้วกลับมาเทลงไปในกระทะ โดยคนต่อด้วยหวีจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือดนิดๆ (just comes to a simmer) หรือสุกจนพอ
6. นำกระทะออกจากเตา จากนั้นเพิ่มน้ำสกัดวานิลลาและกาแฟอิสเครสโซเข้าไปในน้ำ
7. คุณสามารถใช้เครื่องคั้นไอซ์ครีมชนิดใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นรุ่นพิเศษแพงหรือมาตรฐานสูง
8. ใช้น้ำกาแฟอิสเครสโซประมาณ 2 ถึง 4 ช็อต ซึ่งอาจเป็นปกติหรือไม่มีคาฟีน ขึ้นอยู่กับความชอบรสชาติกาแฟในไอซ์ครีมของคุณ ผมคิดว่าประมาณ 3 ช็อตน่าจะดีที่สุด
9. สูตรนี้จะให้ไอซ์ครีมประมาณ 1 คิลต๊อต (1 quart)
10. เหลือเวลาส่วนตัวและลองเพลิดเพลินกับไอซ์ครีมอิสเครสโซของคุณดูนะครับ ถ้าได้อินโทรเมนต์ช่วยขอบคุณด้วยนะ