ชิลีถั่วเลนทิลรมควันกับฟักทอง

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ต้นกระเทียมสับ 1 ต้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ยี่หร่าป่น 4 ช้อนชา
• ผักชีเมล็ดป่น 2 ช้อนชา
• ปาปริการมควัน 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศหั่นเต๋ากระป๋อง 1 กระป๋อง
• น้ำ 3 ถ้วย
• แครอทสับ 3 หัว
• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. เริ่มจากอบฟักทอง หั่นเป็นชิ้นบางรูปเสี้ยวพระจันทร์ ราดน้ำมันเล็กน้อยและโรยเกลือทะเล ฉันใส่เสจสดที่มีในตู้เย็นเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น อบฟักทองที่ 205°C (400°F) 20-30 นาที กลับด้านครึ่งทาง จนนุ่มและเหลืองทอง พักให้เย็นแล้วหั่นเต๋า
2. ระหว่างนั้น ล้างถั่วเลนทิลแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟ เคี่ยว (ไม่ปิดฝา) 20-30 นาทีหรือจนนุ่ม เทน้ำออกแล้วพักไว้
3. ขณะต้มถั่ว ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดกลางบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่และต้นกระเทียม ผัดประมาณ 5 นาทีหรือจนเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียมพร้อมยี่หร่าและผักชีป่น ผัดต่ออีกสองสามนาที ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ได้แก่ ปาปริกา อบเชย พริก โกโก้ ซอสวูสเตอร์ไชร์ เกลือ และออริกาโน จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋อง น้ำหรือน้ำซุป และแครอท ปิดฝาเคี่ยว 20 นาทีหรือจนผักนุ่มและส่วนผสมข้นขึ้น หมั่นคนและเติมน้ำหากจำเป็น
4. ใส่ถั่วเลนทิลและฟักทองอบหั่นเต๋า ปรุงต่ออีก 10 นาทีให้ร้อนทั่ว
5. เสิร์ฟพร้อมพริกฮาลาเปโญหั่นแว่น มะนาวหั่นชิ้น ผักชี ต้นหอม และซาวร์ครีมมะม่วงหิมพานต์
6. ซาวร์ครีมมะม่วงหิมพานต์แบบง่าย
7. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบไม่ใส่เกลือ 1 ถ้วย
8. เกลือทะเล 1 หยิบมือ
9. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
10. น้ำ
11. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใช้แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างน้อยสี่ชั่วโมง หรือจะแช่น้ำเย็นข้ามคืนก็ได้ แต่ฉันขี้ลืม/ขี้เกียจ จึงมักใช้วิธีน้ำเดือดซึ่งเร็วกว่ามาก
12. เมื่อแช่แล้ว เทน้ำออกแล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเครื่องปั่นความเร็วสูง เริ่มปั่นพร้อมค่อย ๆ เติมน้ำสะอาดประมาณ 1/2 ถ้วยจนได้เนื้อครีมเนียน อาจต้องเติมน้ำมากหรือน้อยกว่านี้ตามความข้นที่ต้องการ
13. ใส่เกลือทะเล 1 หยิบมือและน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว)