ซุปบิสก์กุ้งกับเฟนเนล

ส่วนผสม

• กุ้งลายเสือ 450 กรัม
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ใหญ่ 1 หัว
• เฟนเนลใหญ่ 1 หัว
• แครอทสับ 2 หัว
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหั่น 400 กรัม
• น้ำสต็อกปลา 1 ลิตร
• ปาปริก้า 2 หยิบมือ
• ครีม 150 มล.
• กุ้ง 8 ตัว

ขั้นตอน

1. ปอกกุ้งแล้วทอดเปลือกในน้ำมันประมาณ 5 นาที ใส่หอม เฟนเนล และแครอท ต้มประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม เทไวน์กับบรั่นดี ต้มแรง 1 นาทีไล่แอลกอฮอล์ แล้วใส่มะเขือเทศ น้ำสต็อก และปาปริก้า ปิดฝาเคี่ยว 30 นาที ในระหว่างนั้นหั่นกุ้ง
2. ปั่นซุปให้ละเอียดที่สุดด้วยเครื่องปั่นมือหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วกรองใส่ชาม กรองให้ดีเพื่อเนื้อเนียน
3. เทกลับหม้อสะอาด ใส่กุ้งต้ม 10 นาที แล้วปั่นอีกครั้งจนเนียน ทำล่วงหน้าหนึ่งวันหรือแช่แข็ง 1 เดือนได้ ละลายในตู้เย็น เสิร์ฟโดยอุ่นเบา ๆ กับครีม หากตกแต่ง ทอดกุ้ง 8 ตัวในเนย ตักใส่ชามโรยกุ้งและใบเฟนเนล