บอร์ชท์ (ซุปบีทรูท)

ส่วนผสม

• เนื้อน่องวัวติดกระดูก 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (ทั้งหัว)
• ใบกระวานฝรั่ง (เบย์ลีฟ) 1 ใบ
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว (ประมาณ 500 กรัม) หั่นเต๋า
• น้ำมันทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับ
• แครอท 1 หัว หั่นเต๋าหรือขูดเส้น
• บีทรูท 200 กรัม ขูดเส้นหรือหั่นเส้น
• พริกหวานแดง 1 ลูก หั่น (ไม่ใส่ก็ได้)
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 200 กรัม
• ลูกพรุน 6 ลูก
• กะหล่ำปลีขาว 1/2 หัว ซอยฝอย
• ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม สะเด็ดน้ำ
• ครีมเฟรช (crème fraîche) หรือซาวร์ครีม 100 มล.
• ผักชีลาว 1 กำ
• ขนมปังกรอบสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. ใส่เนื้อน่องวัว หัวหอมใหญ่ทั้งหัว ใบกระวานฝรั่ง และน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย 2 ลิตรลงในหม้อใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนมากประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ จนเนื้อนุ่มและหลุดจากกระดูก (อาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมง) ตักหัวหอมทิ้ง แกะเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกเป็นชิ้นในน้ำซุป
2. ใส่มันฝรั่ง ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ต้ม 10–15 นาทีจนนุ่ม ระหว่างนั้นตั้งกระทะลึกใบใหญ่ ใส่น้ำมันทานตะวัน ผัดหอมใหญ่สับกับแครอทด้วยไฟกลางจนนุ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อน
3. ใส่บีทรูทลงในกระทะ ผัดประมาณ 5 นาที คนเป็นระยะ ถ้าใช้พริกหวานให้ใส่แล้วผัดต่ออีก 2 นาที ใส่มะเขือเทศและลูกพรุน เร่งไฟให้เดือดจนงวดลงเล็กน้อย แล้วเทลงในหม้อซุปทั้งหมด
4. ใส่กะหล่ำปลีและถั่วแดง ต้ม 7–10 นาทีจนกะหล่ำนุ่ม ชิมและเติมเกลือ เสิร์ฟพร้อมครีมเฟรชหรือซาวร์ครีม 1 ช้อน ผักชีลาวสับเยอะ ๆ และขนมปังกรอบ