ปลาเครื่องมาซาลาเรเชอาโด

ส่วนผสม

• ปลาทู 4 ตัว
• พริกแดงแห้ง 18 เม็ด
• ขิง 1 นิ้ว
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกไทย 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ขมิ้น ½ ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง
• กานพลู 4 ดอก
• กระวานเขียว 2 ลูก
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียกก้อนขนาดลูกแก้ว 2 ก้อน
• น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอน

1. แช่เครื่องเทศทั้งหมด ขิง กระเทียม เนื้อมะขาม และพริกแคชเมียร์ (ทุกอย่างยกเว้นน้ำมัน) ในน้ำส้มสายชู
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ
3. ใส่ผงขมิ้นด้วย
4. คลุกทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 35-40 นาที
5. บดส่วนผสมจนเนียนละเอียด เติมน้ำส้มสายชูถ้าจำเป็น แต่พริกแกงต้องข้น ถ้าเครื่องมาซาลาเหลวจะไม่ติดตัวปลา
6. ล้างปลา ผ่ากลางตัว และบั้งด้านบนเล็กน้อย ดูภาพปลาด้านล่างเพื่อความชัดเจน
7. ยัดเครื่องแกงเข้าไปตรงกลางและในรอยบั้ง ทาเครื่องให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 30 นาที
8. ใส่น้ำมันในกระทะแบน เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้ทอดปลาทูที่ยัดไส้
9. ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
10. เสิร์ฟปลาทูเรเชอาโดร้อนๆ กับสลัด มะนาวฝาน ข้าว และแกง
11. หมายเหตุ
12. ต้องให้เครื่องมาซาลาข้น ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ดี
13. ถ้าหาพริกแคชเมียร์ไม่ได้ ให้ใช้พริกเบียดกีหรือพริกป่นแคชเมียร์
14. ใช้น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูมะพร้าวก็ได้
15. เครื่องที่เหลือเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไปได้
16. ไม่ใส่อบเชยก็ได้ เพราะเป็นเครื่องเทศกลิ่นแรงที่มักใช้กับเนื้อหรือไก่