ปลาเค็มกับแอคกี

ส่วนผสม

• ปลาค็อดเค็ม 450 กรัม
• แอคกี 400 กรัม
• หอมใหญ่สับ 1 หัว
• ปาปริกา 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• แก่นตะวัน 2 ช้อนชา
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• พริกหวานแดงหั่น 1 ลูก
• พริกหวานเหลืองหั่น 1 ลูก
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยตามชอบ
• แป้งสาลีชนิดมีผงฟู 250 กรัม
• ไขมันวัว 30 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

ขั้นตอน

1. ปลาเค็ม แช่ปลาค็อดเค็มค้างคืน เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
2. สะเด็ดน้ำ ใส่ปลาในหม้อใหญ่ที่มีน้ำสะอาดแล้วต้มจนเดือด สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดแล้วต้มให้เดือดอีกรอบ
3. เคี่ยวประมาณห้านาทีหรือจนสุก แล้วสะเด็ดน้ำและแกะเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งหนังและก้าง
4. ทำดัมพลิง ผสมแป้งกับไขมันวัว เกลือ 1 หยิบมือ และน้ำ 250 มล. นวดเป็นก้อนแป้ง
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ในตู้เย็น
6. เปิดกระป๋องแอคกี สะเด็ดน้ำ ล้างแล้วพักไว้
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่จนนิ่มแต่ไม่เหลือง
8. ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุง ซอสพริก และพริกหวานหั่น ผัดต่อจนพริกหวานนิ่ม
9. ใส่มะเขือเทศสับ ตามด้วยปลาค็อด ผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่แอคกีคนเบา ๆ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนพร้อมเสิร์ฟ
10. เมื่อใกล้เวลากิน ตั้งน้ำมันพืชสูงประมาณ 1 ซม. ในกระทะจนเริ่มมีควัน
11. ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดลูกพลัม ทอดจนเหลืองทอง (ระวัง: น้ำมันร้อนอาจเป็นอันตราย อย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีคนดู)
12. พักดัมพลิงบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมปลาเค็มและแอคกี