ปลาเทราต์คาราเมลสไตล์เวียดนาม

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายละเอียดสีทอง 50 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
• ขิงชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
• ปลาเทราต์สายรุ้ง 2 ตัว
• ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 2 หัว
• น้ำเลมอนครึ่งลูก
• ผักชีสดสองสามกิ่ง
• ข้าวสวย

ขั้นตอน

1. ใส่น้ำตาลลงในกระทะใบใหญ่ก้นตื้น พร้อมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน แกว่งกระทะจนน้ำตาลละลาย เพิ่มไฟแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมจนเป็นสีอำพันเข้ม ใส่น้ำปลา พริกและขิงส่วนใหญ่ แล้วเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เจือจาง ต้มอีกครั้งจนข้นเป็นน้ำเชื่อม แล้วใส่เนื้อปลาโดยหงายด้านหนังลง และผักกวางตุ้งฮ่องเต้โดยคว่ำด้านที่ตัดลง
2. ปิดฝากระทะ เคี่ยว 4-5 นาทีจนปลาสุกและผักนิ่ม ปิดไฟ บีบเลมอนลงไป แล้วโรยพริก ขิงที่เหลือ และกิ่งผักชี เสิร์ฟกับข้าว