พายปลา

ส่วนผสม

• มันฝรั่งเนื้อร่วน 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• นมพร่องมันเนย 600 มล.
• เนื้อปลาขาวแล่ 800 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศขูด
• ครีมข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• แก่นตะวัน 200 กรัม
• ต้นกระเทียมหั่นบาง 1 ต้น
• กุ้งดิบแกะเปลือก 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งใบแบน 1 กำมือใหญ่
• ผักชีลาว 1 กำมือ
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
• ชีสกรูแยร์ขูด 25 กรัม
• น้ำเลมอน 1 ลูก

ขั้นตอน

1. 01. ใส่มันฝรั่งในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเย็นผสมเกลือ แล้วต้มให้เดือด ลดไฟ ปิดฝา แล้วต้มเบา ๆ 15 นาทีจนนุ่ม เทน้ำออก แล้วตั้งหม้อบนไฟอ่อน 30 วินาทีเพื่อไล่น้ำส่วนเกิน บดกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงรส
2. 02. ระหว่างนั้น เทนมลงในกระทะก้นลึกใบใหญ่ ใส่ปลาแล้วต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปิดฝาพักไว้ 3 นาที ตักปลาขึ้น (เก็บนมไว้) ซับให้แห้งด้วยกระดาษ แล้วแกะเนื้อปลาลงในถาดอบอย่างเบามือ ทิ้งหนังและก้าง
3. 03. ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อ ใส่แป้งแล้วผัด 30 วินาที ค่อย ๆ เติมนมที่เก็บไว้ 200-250 มล. พร้อมคน (ทิ้งส่วนที่เหลือ) ขูดลูกจันทน์เทศลงไป ปรุงรส แล้วเคี่ยวจนข้น ใส่ครีมแล้วคนให้เข้ากัน
4. 04. อุ่นเตาอบที่ 190°C (เตาพัดลม 170°C, แก๊สระดับ 5) ขูดแก่นตะวันแล้วใส่ลงในถาดพร้อมต้นกระเทียม กุ้ง และสมุนไพร ผสมผิวและน้ำเลมอนลงในซอส แล้วราดลงไป คนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้
5. 05. ตักมันบดวางบนส่วนผสมปลา แล้วใช้ส้อมทำเป็นยอดแหลม ซึ่งจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลเมื่ออบ โรยชีส แล้วอบ 35-40 นาทีจนเหลืองทองและเดือดปุด ๆ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวลวกพอสลด