พายปลาสามชนิด

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เนย 1 ก้อนเล็ก
• นมเล็กน้อย
• ชีสกรูแยร์ 50 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ต้นกระเทียมฝรั่งหั่นแว่น 2 ต้น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• ไวน์ขาว 150 มล.
• นม 568 มล.
• พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอน 250 กรัม
• ปลาแฮดด็อก 250 กรัม
• ปลาแฮดด็อกรมควัน 250 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 200°C (180°C สำหรับเตาพัดลม)
2. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อน้ำเย็นใส่เกลือ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวจนนุ่มสนิท สะเด็ดน้ำแล้วบดกับเนยและนม ใส่พริกไทยแล้วชิมรส เติมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
3. ทำไส้ปลา ละลายเนยในหม้อ ใส่ต้นกระเทียมฝรั่งแล้วคนบนไฟ ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีหรือจนนุ่ม ตวงแป้งใส่ชามเล็ก เติมไวน์แล้วตีจนเนียน
4. เทนมลงในต้นกระเทียม ต้มให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมไวน์ คนเร็วๆ จนข้น ปรุงรสแล้วใส่พาร์สลีย์และปลา คนบนไฟสองนาที แล้วตักใส่ถาดอบ โรยไข่ด้านบน พักให้เย็นจนเซ็ตตัว
5. ตักมันบดปิดหน้าส่วนผสมปลาแล้วใช้ส้อมขีดลาย โรยชีส
6. อบ 30-40 นาทีหรือจนหน้าเป็นสีทองอ่อนและขอบเดือดปุดๆ