พายสก็อตช์สูตรแม็คซิงห์

ส่วนผสม

• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงใหญ่สับละเอียด 2 หัว
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกเขียวสับละเอียด 3 เม็ด
• พริกหวานแดงสับละเอียด 1 ลูก
• ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• ผงผักชี 2 ช้อนชา
• เนื้อแกะสับ 1 กิโลกรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ผักชีสด 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 340 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• นม 90 มล.
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ไข่แดงตีแล้ว

ขั้นตอน

1. ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน คั่วเมล็ดยี่หร่าสักครู่ แล้วพักไว้ ใส่น้ำมันในกระทะเดิม ผัดหอม กระเทียม พริก พริกหวาน และเกลือหนึ่งหยิบมือประมาณแปดนาทีจนไม่มีน้ำเหลือ ยกลงจากเตา ใส่ยี่หร่าคั่ว ดอกจันทน์ป่น (หรือลูกจันทน์เทศ) และผงผักชี คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
2. ในชามใบใหญ่ ผสมเนื้อแกะสับ พริกไทยขาว ผักชีสด และส่วนผสมหอมปรุงรสที่เย็นแล้วให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นไว้
3. อุ่นเตาอบที่ 200°C/400°F/แก๊สระดับ 6 และทาน้ำมันหมูให้ทั่วพิมพ์เค้กกลมแบบถอดก้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
4. ทำแป้งพาย ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่ แล้วทำหลุมตรงกลาง
5. ใส่นม น้ำมันหมู และน้ำ 90 มล. ลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำมันหมูละลายแล้วเพิ่มไฟและต้มให้เดือด
6. เทของเหลวที่กำลังเดือดลงในแป้ง ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเย็นพอจับได้ แล้วรวบเป็นก้อนกลม
7. โรยแป้งบนพื้นที่ทำงาน แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วสักครู่ แป้งจะนิ่มและชื้น แบ่งแป้งหนึ่งในสามไว้ ที่เหลือคลึงบนพื้นที่โรยแป้งมากๆ ปูแป้งลงในพิมพ์ กดให้แนบผนังขึ้นไปจนเลยขอบพิมพ์เล็กน้อย
8. ใส่ไส้ลงในพิมพ์ที่ปูแป้งไว้ทีละน้อย เมื่อถึงด้านบนให้พูนเป็นยอดเล็กน้อย คลึงแป้งที่แบ่งไว้แล้วปิดหน้าพาย บีบขอบให้ติดกันและตัดส่วนเกินออก เจาะรูด้านบนพายและเสียบท่อเล็กๆ ที่ทำจากฟอยล์อะลูมิเนียมเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
9. ทาไข่แดงที่ตีแล้วเล็กน้อยบนหน้าพาย อบในเตาที่อุ่นไว้ 30 นาที (วางถาดไว้ชั้นล่างเพื่อรองหยด) จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160°C/325°F/แก๊สระดับ 3 แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็นสองชั่วโมงหรือข้ามคืน
10. ใช้มีดกรีดรอบขอบพาย นำออกจากพิมพ์ แล้วเสิร์ฟกับชัทนีย์ สลัด หรือผักดอง