พายสตรอว์เบอร์รีรูบาร์บ

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 350 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ถ้วย
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• รูบาร์บ 450 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี 450 กรัม
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 150 กรัม
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสำหรับโรย

ขั้นตอน

1. แป้งพาย: ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาลลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนยแล้วปั่นจนส่วนผสมเป็นเม็ดหยาบ (ประมาณ 15 วินาที) ค่อยๆ เทน้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) อย่างสม่ำเสมอผ่านช่องเติม จนแป้งเกาะตัวเมื่อบีบ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น อย่าปั่นนานเกิน 30 วินาที
2. เทแป้งออกบนพื้นที่ทำงานแล้วรวบเป็นก้อนกลม แบ่งครึ่ง กดแต่ละส่วนให้แบนเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ เพื่อให้เนยเย็นและกลูเตนในแป้งคลายตัว
3. เมื่อแป้งเย็นพอแล้ว นำแป้งส่วนหนึ่งออกจากตู้เย็นวางบนพื้นที่โรยแป้งบางๆ คลึงเป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (เพื่อไม่ให้แป้งติดและหนาเท่ากัน ให้ยกแป้งและหมุนหนึ่งในสี่รอบขณะคลึง คลึงจากกลางออกด้านนอกเสมอ) พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วย้ายลงในถาดพายขนาด 23 ซม. อย่างเบามือ ปัดแป้งส่วนเกินออกและตัดแป้งที่ห้อยเกินขอบให้เหลือ 1.5 ซม. คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นระหว่างทำไส้
4. นำแป้งส่วนที่สองออกมาคลึงเป็นวงกลมประมาณ 33 ซม. ใช้ล้อตัดแป้งหรือที่ตัดพิซซ่าตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 2 ซม. วางเส้นแป้งบนถาดที่ปูกระดาษไข คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นประมาณ 10 นาที
5. ทำไส้สตรอว์เบอร์รีรูบาร์บ: ใส่สตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บที่หั่นแล้วลงในชามใบใหญ่ ในชามเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาล และอบเชยป่น
6. นำแป้งพายที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น โรยส่วนผสมน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะบนก้นแป้ง ใส่ส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือลงในสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บ คลุกเบาๆ เทไส้ผลไม้ลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ พรมน้ำเลมอนประมาณ 1 ช้อนชา และวางเนย 2 ช้อนโต๊ะเป็นก้อนเล็กๆ ด้านบน
7. นำเส้นแป้งออกจากตู้เย็น เริ่มจากตรงกลางด้วยเส้นที่ยาวที่สุดแล้วไล่ออกด้านนอก วางเส้นแป้งครึ่งหนึ่งบนไส้ห่างกันประมาณ 2.5 ซม. (ใช้เส้นที่สั้นที่สุดที่ขอบ) จากนั้นพับเส้นแป้งเว้นเส้นกลับไปประมาณครึ่งหนึ่ง วางเส้นแป้งอีกเส้นตั้งฉากบนเส้นแรก คลี่เส้นที่พับไว้ แล้วพับเส้นที่ไม่ได้พับในครั้งแรก วางเส้นแป้งอีกเส้นตั้งฉาก แล้วทำต่อจนหมดเส้น ตัดปลายเส้นแป้งให้เหลือ 2.5 ซม. ปิดขอบโดยพับซ่อนใต้แป้งฐาน แล้วจี
8. วางถาดพายบนถาดอบที่ร้อน อบประมาณ 35 นาที หากขอบพายเริ่มไหม้เกินไปให้คลุมด้วยวงฟอยล์ อบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและน้ำผลไม้เริ่มเดือดปุดๆ
9. นำพายออกจากเตาวางบนตะแกรงพักให้เย็นหลายชั่วโมง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องกับวิปครีมตีพอฟูหรือไอศกรีมวานิลลา พายที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน อุ่นก่อนเสิร์ฟ พายนี้แช่แข็งได้
10. ได้พายขนาด 23 ซม. 1 ชิ้น