พายสเต๊กและไต

ส่วนผสม

• แป้งพัฟ 300 กรัม
• ไข่ขาวตีแล้ว
• ไข่แดงตีแล้ว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัว 70 มล.
• ไตแกะ 200 กรัม
• หัวหอมสับ 2 หัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• น้ำสต็อกเนื้อ 85 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยเล็กน้อย
• ซอสวูสเตอร์เชียร์เล็กน้อย

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C/425°F/แก๊สระดับ 7
2. ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ จี่เนื้อวัวให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน (อาจต้องทำทีละชุด) พักไว้ แล้วจี่ไตทั้งสองด้านในกระทะเดิม ใส่หัวหอมผัด 3-4 นาที
3. ใส่เนื้อวัวกลับลงกระทะ โรยแป้งแล้วคลุกให้เคลือบเนื้อและหัวหอม
4. เติมน้ำสต็อก คนให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือด
5. ลดไฟแล้วเคี่ยว 1 ชั่วโมงครึ่งโดยไม่ปิดฝา ถ้าน้ำงวดเกินไปให้เติมน้ำสต็อก
6. ยกลงจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และซอสวูสเตอร์เชียร์ แล้วพักให้เย็นสนิท ตักไส้เนื้อที่สุกแล้วใส่ถาดพาย
7. รีดแป้งให้หนา 5 มม. และใหญ่กว่าถาดที่ใช้ 5 ซม.
8. ใช้ไม้คลึงยกแผ่นแป้งวางปิดด้านบนถาดพาย ตัดแต่งขอบแล้วใช้นิ้วจีบขอบ
9. ทาไข่ที่ตีไว้บนผิวหน้า แล้วอบ 30-40 นาทีจนเหลืองทองและพองฟู
10. เสิร์ฟพร้อมมันบดเนื้อครีมและผักนึ่งเพื่อซับน้ำเกรวี่