พายเนื้อจาเมกา
อาหาร: Jamaican
พายเนื้อจาเมกา ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วยเป็นตัวกำหนดรสของอาหารประเภทเนื้อนี้
วิดีโอ
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- เนย 250 กรัม
- น้ำ 1 ถ้วย
- เนื้อวัวบด 900 กรัม
- ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 ถ้วย
- พริกแดงป่น
- กระเทียมผง 2 ช้อนชา
- ไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1/2 ถ้วย
- ไข่ตีแล้ว 1 ฟอง
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
- ทำแป้งพาย
- ใส่แป้ง เกลือ 1 ช้อนชา และขมิ้นลงในชามใหญ่ คลุกให้เข้ากัน
- ถูไขมันเข้ากับแป้งจนเหลือเป็นก้อนไขมันเล็ก ๆ ที่มีแป้งเคลือบทั้งหมด
- เทน้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย แล้วใช้มือรวบให้เป็นก้อน เติมน้ำเย็นทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะจนกลายเป็นก้อนแป้ง
- ถึงตอนนี้จะแบ่งแป้งเป็น 2 ก้อนใหญ่ ห่อพลาสติก แล้วแช่เย็น 30 นาทีก่อนใช้ก็ได้
- หรือแบ่งแป้งเป็น 10-12 ก้อนเท่า ๆ กัน วางบนจานหรือถาดอบ คลุมพลาสติกให้มิดชิด แล้วแช่เย็น 30 นาทีระหว่างทำไส้
- ทำไส้
- ใส่เนื้อบดในชามใหญ่ โรยออลสไปซ์และพริกไทยดำ คลุกแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
- ใส่หอมใหญ่ผัดจนใส ใส่พริก กระเทียม และไทม์ ผัดต่ออีก 1 นาที เติมเกลือ 1/4 ช้อนชา
- ใส่เนื้อที่ปรุงรสแล้ว ผัดพร้อมเกลี่ยไม่ให้จับเป็นก้อน จนเนื้อไม่เป็นสีชมพู
- ใส่ซอสมะเขือเทศ และเติมเกลือตามชอบ
- เทน้ำ 2 ถ้วยแล้วคน ต้มให้เดือด ลดไฟแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยเกือบหมด ส่วนที่เหลือข้นเป็นซอส
- ใส่ต้นหอมคลุกเบา ๆ ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท
- ประกอบพาย
- ตีไข่กับน้ำสำหรับทาหน้า พักไว้
- ตอนนี้เตรียมแป้งได้ 2 วิธี
- วิธีที่ 1: โรยแป้งบนพื้นที่ทำงานและไม้นวด ถ้าแบ่งเป็น 2 ก้อนใหญ่ ให้รีดก้อนหนึ่งเป็นแผ่นกลมใหญ่มาก ใช้ชามขอบกว้าง (ประมาณ 5 นิ้ว) กดตัดเป็นวงกลม 3 แผ่น
- ตักไส้พูนประมาณ 3 ช้อนโต๊ะวางบนครึ่งหนึ่งของแต่ละแผ่น ใช้นิ้วจุ่มน้ำแตะขอบแป้งให้ชื้น พับอีกครึ่งทับแล้วกดให้ติด
- ใช้ส้อมกดขอบ ตัดส่วนเกินออกให้เรียบร้อยสม่ำเสมอ วางบนถาดรองกระดาษไข แล้วทำต่อจนแป้งและไส้หมด
- วิธีที่ 2: ถ้าแบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กไว้แล้ว ให้ทำทีละก้อน รีดบนพื้นที่โรยแป้งเป็นวงกลม 5 นิ้วหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ขอบไม่สวยก็ไม่เป็นไร
- ตักไส้พูน 3 ช้อนโต๊ะวางด้านหนึ่งของแผ่น ใช้นิ้วจุ่มน้ำแตะขอบให้ชื้น พับอีกครึ่งทับแล้วกดให้ติด
- ใช้ส้อมกดขอบ ตัดส่วนเกินออกให้เรียบร้อยสม่ำเสมอ วางบนถาดรองกระดาษไข แล้วทำต่อจนแป้งและไส้หมด
- อบและเสิร์ฟพาย
- ขึ้นรูปเสร็จแล้ว นำถาดเข้าตู้เย็นระหว่างวอร์มเตาอบที่ 350°F
- ก่อนนำถาดเข้าเตาอบ ทาไข่ที่หน้าพาย
- อบ 30 นาทีหรือจนเหลืองทอง
- พักให้เย็นบนตะแกรง
- เสิร์ฟขณะอุ่น