ฟลามิช

ส่วนผสม

• เนย 75 กรัม
• ลีก 1 กก.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เครมเฟรช 300 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลี 225 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนย 60 กรัม
• น้ำมันหมู 60 กรัม
• ชีสเชดดาร์ 50 กรัม
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. สำหรับแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือลงชามเครื่องปั่น ใส่เนยและน้ำมันหมู ปั่นสั้น ๆ จนเป็นเศษละเอียด เทลงชาม ใส่ชีสและน้ำพอจับตัว เทลงพื้นโรยแป้งบาง ๆ นวดสั้น ๆ จนเนียน รีดบาง รองพิมพ์หยักก้นถอดได้ 23 ซม.×4 ซม. จิ้มก้นด้วยส้อม แช่เย็น 20 นาที
2. ละลายเนย 75 กรัมในหม้อไฟอ่อน ใส่ลีกและเกลือ ปิดฝาต้ม 10 นาทีจนนุ่ม เปิดฝา เพิ่มไฟ ต้ม 2 นาที คนเป็นระยะจนน้ำระเหย ตักใส่จานพักให้เย็น
3. อุ่นเตาอบที่ 200°C/พัดลม 180°C/แก๊ส 6 รองแป้งด้วยกระดาษอบและถั่วหรือข้าว อบเปล่า 15–20 นาทีจนขอบสีบิสกิต เอากระดาษและน้ำหนักออก อบอีก 7–10 นาทีจนก้นกรอบและเหลืองอ่อน นำออกพัก ลดเตาอบเหลือ 190°C/พัดลม 170°C/แก๊ส 5
4. ใส่เครมเฟรชในชามกับไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และลูกจันทน์เทศ ตีเบา ๆ แล้วปรุงรส ใส่ลีก คน เทลงแป้ง อบ 35–40 นาทีจนเซ็ตและเหลืองอ่อน นำออกจากเตา พัก 10 นาที ถอดพิมพ์แล้วเสิร์ฟ