มะเขือม่วงอบราดทาฮินี ถั่วไพน์นัท และถั่วเลนทิล

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอทเล็กหั่นชิ้น 2 หัว
• ขึ้นฉ่ายฝรั่งก้านเล็ก 2 ก้าน
• หอมใหญ่ขนาดกลางหั่นเต๋าละเอียด 1 หัว
• กระเทียมขนาดกลางหั่นแว่น 6 กลีบ
• ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 340 กรัม (12 ออนซ์)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำ 4 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทยเล็กน้อย
• มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
• โรสแมรี่ 4 กิ่ง
• ถั่วไพน์นัท 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ถั่วเลนทิล ปรับตะแกรงเตาอบไว้ตรงกลางและอุ่นเตาที่ 450°F สำหรับอบมะเขือม่วง ระหว่างนั้นตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดกลางด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหอมใหญ่ ผัดคนจนนิ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่ถั่วเลนทิล ใบกระวาน น้ำซุปหรือน้ำ และเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อย เคี่ยวจนถั่วนุ่มประมาณ 30 นาที (เติมน้ำหากถั่วไม่จมน้ำ)
2. มะเขือม่วง ระหว่างต้มถั่ว ผ่ามะเขือม่วงแต่ละลูกครึ่ง ใช้ปลายมีดปอกกรีดเนื้อเป็นตารางห่างกัน 2.5 ซม. วางบนถาดอบมีขอบที่ปูฟอยล์ หงายด้านที่ตัดขึ้น ทาน้ำมันชิ้นละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยรอให้แต่ละครั้งซึมก่อนทาเพิ่ม โรยเกลือและพริกไทย วางโรสแมรี่ 1 กิ่งบนแต่ละชิ้น อบจนนุ่มทั้งหมดและไหม้เกรียมสวย 25 ถึง 35 นาที นำออกจากเตาและทิ้งโรสแมรี่
3. การเสิร์ฟ ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะกับถั่วไพน์นัทในกระทะขนาดกลางด้วยไฟกลาง ผัดเขย่าบ่อย ๆ จนเหลืองทองและหอม ประมาณ 4 นาที เทใส่ชามเพื่อหยุดความร้อน คลุกผักชีฝรั่งและโรสแมรี่ครึ่งหนึ่งกับถั่วเลนทิล แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ วางมะเขือม่วงด้านบน ปาดซอสทาฮินีสองสามช้อนบนแต่ละชิ้น โรยถั่วไพน์นัท โรยผักชีฝรั่งและโรสแมรี่ที่เหลือ ราดน้ำมันมะกอกเพิ่มแล้วเสิร์ฟ