มะเขือยาวอาโดโบ

ส่วนผสม

• มะเขือยาว 1 ปอนด์
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูบด 4 ออนซ์
• น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ

ขั้นตอน

1. หั่นมะเขือยาวญี่ปุ่นหรืออิตาลีเล็กประมาณ 3 ลูก (ประมาณ 450 กรัม) ตามยาวเป็นสี่ แล้วหั่นชิ้นกว้าง 5 ซม.ใส่ชาม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา คลุกพักอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาทีถึง 2 ชม.
2. ปอกและหั่นกระเทียม 8 กลีบบางๆ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนกับกระเทียมครึ่งหนึ่งในหม้อดัตช์ ผัดไฟกลาง-แรงจนเหลืองอ่อนกรอบประมาณ 5 นาที ตักขึ้นโรยเกลือเล็กน้อย
3. ใส่หมูบด 4 ออนซ์ในหม้อเดิม ใช้ช้อนไม้บด โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา ทอดโดยไม่คนจนก้นน้ำตาลจัดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นเหลือไขมัน
4. ซับมะเขือด้วยผ้าสะอาด
5. ทอดทีละชุด เติมน้ำมันถ้าจำเป็น ประมาณ 3 นาทีต่อด้านจนน้ำตาลอ่อน ย้ายไปจานหมู
6. เทน้ำประมาณ 350 มล.ขูดก้นหม้อ ใส่กระเทียมที่เหลือ น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อน ซีอิ๊ว 2 ช้อน ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย 1 ช้อนชา และน้ำตาลที่เหลือ ต้มเบาๆ คืนหมูกับมะเขือ ลดไฟ ปิดฝาครึ่ง เคี่ยว 20–25 นาทีจนมะเขือเนียนซอสลดครึ่ง ชิมปรับรส
7. โรยกระเทียมทอดเสิร์ฟกับข้าวสวย