ราตาตูย

ส่วนผสม

• มะเขือยาวใหญ่ 2 ลูก
• ซูกินี 4 ลูก
• พริกหวานเหลือง 2 ลูก
• มะเขือเทศใหญ่ 4 ลูก
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 กำ
• หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ผ่ามะเขือยาวตามยาว วางด้านตัดลง ผ่าตามยาวอีกครั้งแล้วหั่นชิ้น 1.5 ซม. ตัดปลายซูกินีแล้วหั่นหนา 1.5 ซม. ปอกพริกหวานจากก้านถึงก้น ตั้งตรง ตัดรอบก้านแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน เอาเยื่อออก หั่นชิ้นพอดีคำ
2. ขีดกากบาทเล็กที่ก้นมะเขือเทศ ใส่ชามทนร้อน ราดน้ำเดือด ทิ้ง 20 วินาที แล้วตักออก เทน้ำทิ้ง ใส่มะเขือเทศกลับ ราดน้ำเย็น ทิ้งให้เย็นแล้วปอกเปลือก ผ่าสี่ ช้อนเมล็ดออก สับเนื้อหยาบ
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดมะเขือยาวด้านละ 5 นาทีจนนุ่ม พักไว้ ผัดซูกินีกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 5 นาทีจนเหลืองทั้งสองด้าน ทำซ้ำกับพริกหวาน อย่าสุกเกินไปในขั้นนี้
4. ฉีกใบโหระพาพักไว้ ผัดหอม 5 นาที ใส่กระเทียมผัดอีก 1 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ตามด้วยมะเขือเทศกับโหระพาครึ่งหนึ่ง ใส่ผักกลับพร้อมเกลือพริกไทย ต้ม 5 นาที เสิร์ฟกับโหระพา