สติกกี้ทอฟฟีพุดดิ้งอัลติเมต

ส่วนผสม

• อินทผลัมเมดจูล 225 กรัม
• น้ำเดือด 175 มล.
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งเซลฟ์เรซิง 175 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 85 กรัม
• น้ำตาลเดเมรารา 140 กรัม
• ไทรเคิลดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 100 มล.
• ไอศกรีม 1 สกูป
• น้ำตาลมัสโกวาโด 175 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีม 225 มล.
• ไทรเคิลดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. เอาเม็ดออกและหั่นอินทผลัมค่อนข้างเล็ก ใส่ชามเทน้ำเดือด พักราว 30 นาทีจนเย็นและชุ่ม บดเล็กน้อยด้วยส้อม คนวานิลลา ทาเนยและแป้งพิมพ์มินิเจ็ดใบ (ใบละราว 200 มล.) วางบนถาด อุ่นเตาอบ 180 องศา/พัดลม 160/แก๊ส 4
2. ขณะอินทผลัมแช่ ทำพุดดิ้ง ผสมแป้งกับโซดา ตีไข่แยก ตีเนยกับน้ำตาลในชามใหญ่สองสามนาทีจนค่อนข้างครีม (ยังเป็นเม็ด) ใส่ไข่ทีละน้อยตีให้เข้า ตีไทรเคิลแล้วใช้ช้อนโลหะใหญ่พับแป้งหนึ่งในสาม ตามด้วยนมครึ่ง อย่าตีแรงเกินไป ทำซ้ำจนแป้งกับนมหมด คนอินทผลัมแช่ อาจดูเหมือนแยกและเป็นแบตเตอร์นุ่มหนา แบ่งลงพิมพ์อบ 20-25 นาทีจนฟูและแน่น
3. ระหว่างนั้นใส่น้ำตาลและเนยซอสในหม้อกลางกับครีมครึ่ง ต้มไฟกลางคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ไทรเคิล เพิ่มไฟเล็กน้อยให้ฟอง 2-3 นาทีจนสีทอฟฟีเข้ม คนเป็นครั้งคราวไม่ให้ไหม้ ยกลงตีครีมที่เหลือ
4. นำพุดดิ้งออก พักในพิมพ์สองสามนาที ใช้พายเล็กคลายขอบก่อนคว่ำ เสิร์ฟตอนนี้กับซอสได้ แต่จะเหนียวขึ้นถ้าทิ้งไว้หนึ่งสองวันเคลือบซอส ทำโดยเทซอสประมาณครึ่งลงถาดเตาอบหนึ่งหรือสองใบ วางพุดดิ้งคว่ำบนซอสแล้วเทที่เหลือ ปิดฟอยล์หลวมไม่ให้ซอสเปื้อน (ไม่ต้องแช่เย็น)
5. พร้อมเสิร์ฟ อุ่นเตาอบ 180 องศา/พัดลม 160/แก๊ส 4 อุ่นพุดดิ้งยังปิด 15-20 นาทีหรือจนซอสเดือด เสิร์ฟเปล่าหรือกับครีมหรือคัสตาร์ด