สตูปลาโปรตุเกส (กัลเดย์ราดา)

ส่วนผสม

• หอมใหญ่สับละเอียด 2 หัว
• พริกหวานแดงหั่นเต๋า 1 ลูก
• ผักชี 1 กำเล็ก
• พริกแดงเม็ดเล็ก 1 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 400 มล.
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• มะเขือเทศพลัม 400 กรัม
• ปลาค็อด 600 กรัม
• ปลาหมึก 300 กรัม
• กุ้งลายเสือ 8 ตัว
• หอยลาย 500 กรัม
• หอยแมลงภู่ 500 กรัม
• บาแก็ตหั่นแว่น 1 ก้อน

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่ก้นลึก ผัดหอมใหญ่และพริกหวานด้วยไฟกลางจนนิ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล สับก้านผักชีละเอียด (เก็บใบไว้ใช้ภายหลัง) ใส่ลงกระทะพร้อมพริกและกระเทียมสับ ผัดต่ออีกสองสามนาที ใส่ไวน์ หญ้าฝรั่น และใบกระวาน เคี่ยวจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง
2. ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และน้ำ 300 มล. ต้มให้เดือดเบา ๆ ใช้ช้อนบี้มะเขือเทศกับขอบกระทะ เคี่ยว 20–25 นาทีจนมันฝรั่งเพิ่งนุ่มและมะเขือเทศเปื่อย
3. ปรุงรสให้ดี ค่อย ๆ กดปลาลงในซอส แล้ววางปลาหมึก กุ้ง หอยลาย และหอยแมลงภู่ด้านบน ปิดฝาต้ม 6–8 นาทีจนเปลือกหอยเปิด กุ้งสุก และเนื้อปลาแยกเป็นชิ้น ปิ้งขนมปัง ถูด้วยกระเทียมผ่าครึ่งเบา ๆ แล้วราดน้ำมันมะกอก เสิร์ฟสตูโรยใบผักชีสับ พร้อมขนมปังปิ้งไว้จิ้ม