สตูว์ปลากับซอสรูย

ส่วนผสม

• กุ้งตัวใหญ่ 6 ตัว
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวชนิดดราย 150 มล.
• น้ำซุปปลา 200 มล.
• เฟนเนลหัวเล็ก 1 หัว หั่นลูกเต๋าเล็ก
• หอมใหญ่หัวเล็ก 1 หัว หั่นลูกเต๋าเล็ก
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• มันฝรั่งหัวใหญ่ 1 หัว
• ส้ม 1 ลูก
• โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ฮาริสซา 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสับ 400 กรัม
• หอยแมลงภู่ 1 กำมือ
• ปลาเนื้อขาว 200 กรัม
• ไธม์ 2 ก้าน
• ขนมปังสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. บิดหัวกุ้งออก แกะขาและเปลือกโดยเหลือหางไว้ ดึงเส้นดำออก ผัดเปลือกกุ้งกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีชมพูเข้มและเหลืองทองบางส่วน ใส่ไวน์แล้วเคี่ยวจนเหลือหนึ่งในสาม จากนั้นเทน้ำซุปลงไป กรองใส่เหยือกแล้วทิ้งเปลือก
2. ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะก้นลึกหรือหม้อ ใส่เฟนเนล หอมใหญ่ และกระเทียม ปรุงรส ปิดฝาแล้วผัดไฟอ่อน 10 นาทีจนนิ่ม ระหว่างนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม. ใส่หม้อน้ำเย็น ต้มจนเดือดแล้วต้มต่อ 5 นาทีจนเกือบนุ่ม เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกผิวส้มเป็นแถบยาวหนึ่งแถบ ใส่ผิวส้ม โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และฮาริสซา ½ ช้อนชาลงในกระทะ ผัดเบา ๆ โดยไม่ปิดฝา 5-10 นาทีจนผักนิ่ม หวาน และเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัด 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ สามารถทำซอสไว้ล่วงหน้าแล้วอุ่นภายหลังได้ ระหว่างนั้นขัดหอยแมลงภู่หรือหอยลายและดึงเส้นใยออก เคาะหอยที่อ้าอยู่กับเคาน์เตอร์แรง ๆ หากไม่หุบภายในไม่กี่วินาทีให้ทิ้งไป
5. อุ่นซอสหากจำเป็น แล้วค่อย ๆ ใส่มันฝรั่ง ชิ้นปลา และกุ้งลงไปอย่างเบามือ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 3 นาที โรยหอยลงบนสตูว์ ปิดฝาแล้วต้มต่ออีก 2 นาทีหรือจนเปลือกหอยอ้าออกเต็มที่ ทิ้งหอยที่ยังปิดอยู่ ปลาควรแยกเป็นชิ้นได้ง่ายและกุ้งควรเป็นสีชมพูทั่วทั้งตัว โรยใบไธม์
6. สำหรับซอสรูยแบบด่วน ผสมฮาริสซาที่เหลือกับมายองเนส ตักสตูว์ใส่ชามแล้วตักซอสรูยวางด้านบน ซอสจะละลายเข้ากับน้ำสตูว์ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น เตรียมขนมปังดี ๆ ไว้ เพราะคุณต้องอยากจิ้มน้ำซุปแน่นอน