สเต๊กไดแอน
อาหาร: France
สเต๊กไดแอน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบFrance โดยใช้เนื้อสันในวัว 4 ชิ้นเป็นหลัก
วิดีโอ
ส่วนผสม
- น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อสันในวัว 4 ชิ้น
- น้ำสต็อกเนื้อ 1½ ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หอมแดงฝรั่ง (ชาล็อต) ขนาดกลางสับละเอียด 1 หัว
- เห็ด 115 กรัม (4 ออนซ์)
- บรั่นดี ¼ ถ้วย
- วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย
- มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสทาบาสโกเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุยช่ายฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยตามชอบ
ขั้นตอน
- ตั้งน้ำมันในกระทะขนาด 30 ซม. บนไฟกลางค่อนแรง โรยเกลือและพริกไทยบนสเต๊กแล้วใส่ลงกระทะ ทอดโดยกลับด้านหนึ่งครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านและสุกตามชอบ ประมาณ 4 ถึง 5 นาทีสำหรับมีเดียมแรร์ ย้ายใส่จานพักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟแรงอีกครั้ง ใส่น้ำสต็อก เคี่ยวจนเหลือ ½ ถ้วย ประมาณ 10 นาที เทใส่ชามพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วใส่เนย ใส่กระเทียมและชาล็อต ผัดจนนุ่มประมาณ 2 นาที ใส่เห็ดแล้วผัดจนเห็ดคายน้ำ น้ำระเหยไป และเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที ใส่คอนยัคแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีดเพื่อฟลอมเบ ปรุงจนไฟดับ ใส่น้ำสต็อกที่พักไว้ ครีม มัสตาร์ดดิฌง ซอสวูสเตอร์ และซอสเผ็ด คนให้เข้ากัน แล้วใส่สเต๊กกลับลงกระทะ พลิกในซอ