ออมเล็ตฝรั่งเศส

ส่วนผสม

• ไข่ 3 ฟอง
• เนย 2 ก้อน
• พาร์เมซาน 1 ช้อนชา
• ใบทาร์รากอนสับ 3 ใบ
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไชฟ์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• กรูแยร์ 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 20 ซม. (วัดปากบน) ไฟกลาง ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อมให้เข้ากันแต่ไม่ละเอียดเท่าไข่คน ไฟกลาง-แรง ใส่เนยหนึ่งก้อน ให้ฟูแต่ไม่ไหม้ ปรุงไข่ด้วยพาร์เมซานและเกลือพริกไทยเล็กน้อย แล้วเทลงกระทะ
2. ปล่อยให้ไข่ฟูสองสามวินาที จากนั้นใช้ส้อมหรือพายไม้ดึงจากขอบเข้ากลางเป็นรอยพับหลายครั้ง พักครู่แล้วคนอีกครั้งให้ไข่ดิบกับสุกผสมกัน เมื่อสุกครึ่งหนึ่ง คนเร็วขึ้นเล็กน้อยแล้วหยุดขณะที่ยังมีไข่เกือบดิบอยู่ สะบัดกระทะไปมาให้ส่วนผสมนิ่ง ควรเลื่อนง่ายและหน้าบนนุ่มชื้น ไฟแรงวูบหนึ่งจะทำให้ก้นสีน้ำตาล
3. จับด้ามจากด้านล่าง เอียงกระทะออกจากตัวให้ออมเล็ตไหลไปขอบ พับด้านใกล้หนึ่งในสามด้วยส้อมแล้วม้วนต่อจนเทลงจาน — หรือพับครึ่งถ้าง่ายกว่า จัดทรงด้วยกระดาษทิชชู่และนิ้ว ทาเนยก้อนที่เหลือให้เงา เสิร์ฟทันที