ฮันเดช – เค้กแป้งข้าวและกากน้ำตาลอินทผลัมแบบบังกลาเทศ

ส่วนผสม

• 250ก. กากน้ำตาลอินทผลัม
• 400มล. น้ำอุ่น
• 250ก. แป้งข้าว
• 150ก. แป้งสาลี
• 1/4ช.ช. อบเชยป่น
• 1/4ช.ช. กระวานป่น

ขั้นตอน

1. ใส่กากน้ำตาลลงชามใหญ่แล้วเริ่มด้วยน้ำ 300 มล. คนให้เข้ากัน เนื้อกากน้ำตาลบังกลาเทศมีตั้งแต่ไซรัปข้นถึงกึ่งแข็ง ฉันใช้แบรนด์อย่าง Zilani หรือ Akza ถ้าเหลวมาก (เหมือนโกลเดนไซรัป) ใช้น้ำแค่ 300–325 มล. ก็พอ
2. เทแป้งและเครื่องเทศ (ถ้าใช้) แล้วคน 3–5 นาทีจนแป้งเนียน ตรวจก้อนให้ดี เพราะจะทำให้ฮันเดชไม่พองและแตก ปิดแป้งพัก 2 ชั่วโมง
3. หลัง 2 ชั่วโมง คนแป้งให้เนียนเพราะแป้งข้าวจะตกก้น ควรข้นพอสมควรแต่ยังเทได้ – คล้ายแป้งแพนเค้กหรือวาฟเฟิลหนา ตอนคนควรเกิดริบบิ้น
4. ในโคราอิเหล็กหล่อหรือวอก ใส่น้ำมันจนครึ่งกระทะ (หรือพอทอดลึก) แล้วเปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟอ่อน–กลาง ทดลองด้วยช้อนชาหนึ่งของแป้ง – ถ้าลอยช้า ๆ แสดงว่าพร้อม
5. เทแป้งเป็นสายเร็วสม่ำเสมอกลางกระทะ โดยใช้เหยือกไพเร็กซ์มีปากเทดีที่สุด (ประมาณ 45 มล. ต่อชิ้น) ควรลอยขึ้นใน 15–20 วินาทีและพองช้า ๆ ถ้าลอยเร็วเกินไปลดไฟเล็กน้อย ทอด 45 วินาทีหรือจนด้านล่างเหลืองทอง พลิกอย่างระวังแล้วทอดอีก 30–45 วินาทีจนเหลืองทอง อย่าให้น้ำแป้งหยดเกินและทอดทีละชิ้น
6. ถ้าแป้งแตกขณะทอด ให้คนแป้งเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วลองใหม่ ฮันเดชควรขนาดประมาณบิสกิตไดเจสทีฟ
7. ใช้ทัพพีเจาะรูตักฮันเดชออกวางบนกระดาษครัวโดยให้ขอบหยักคว่ำลงขณะทอดต่อ ส่วนนี้ช่วยรักษารูปทรง
8. รับประทานร้อน ๆ เพิ่งออกจากกระทะ พอเย็นเก็บในกล่องปิดสนิทข้ามคืนและในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อุ่นใหม่ไม่กี่นาทีในเตาอบหรือบนทาวา/กระทะไฟอ่อนมาก พลิกหลายครั้ง