เค้กเอ็กเคิลส์

ส่วนผสม

• เนย 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
• น้ำเลมอนครึ่งลูก
• เนย 25 กรัม
• ลูกเกดเคอแรนท์ 200 กรัม
• เปลือกผลไม้เชื่อมรวม 50 กรัม
• น้ำตาลมัสโควาโด 100 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ขิงป่น 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ลูก
• ไข่ตีแล้ว 1 ฟอง
• น้ำตาลสำหรับโรย

ขั้นตอน

1. ทำแป้งพาย หั่นเนยเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ช่องแช่แข็งให้แข็งจริงๆ ใส่แป้งลงในโถเครื่องเตรียมอาหารพร้อมเนยครึ่งหนึ่ง ปั่นเป็นจังหวะจนมีลักษณะเหมือนเกล็ดขนมปัง เทน้ำเลมอนและน้ำเย็นจัด 100 มล. ปั่นจนเป็นก้อนแป้ง ใส่เนยที่เหลือแล้วปั่นอีกสองสามครั้งจนแป้งมีจุดเนยกระจายทั่ว สำคัญคืออย่าปั่นมากเกินไป เพราะจุดเนยเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้แป้งเป็นชั้นกรอบ
2. บนพื้นที่โรยแป้ง คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบร้อยขนาดประมาณ 20 x 30 ซม. พับปลายทั้งสองด้านเข้าหาตรงกลาง (ดูภาพที่ 1) แล้วพับครึ่ง (ภาพที่ 2) คลึงแป้งอีกครั้งแล้วพับแบบเดิมอีก 3 ครั้ง โดยพักแป้งอย่างน้อย 15 นาทีทุกครั้งระหว่างคลึงและพับ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้
3. ทำไส้ ละลายเนยในหม้อใบใหญ่ ยกลงจากเตาแล้วใส่วัตถุดิบอื่นทั้งหมด คนจนเข้ากันดี แล้วพักไว้
4. ทำเค้ก คลึงแป้งให้หนากว่าเหรียญ 1 ปอนด์เล็กน้อย ตัดเป็นวงกลมขนาดประมาณ 12 ซม. 8 ชิ้น นำเศษแป้งมาคลึงใหม่หากจำเป็น วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะพูนตรงกลางแป้งแต่ละชิ้น ทาน้ำรอบขอบ แล้วรวบแป้งหุ้มไส้และบีบให้ติดกัน (ภาพที่ 3) พลิกกลับให้ด้านเรียบอยู่ด้านบนแล้วตบให้กลมสวย ใช้ไม้คลึงแป้งกดแต่ละชิ้นให้แบนเป็นวงรีจนผลไม้เริ่มโผล่ แล้ววางบนถาดอบ กรีดรอยเล็กๆ 2 รอยบนเค้กแต่ละชิ้น ทาไข่ขาวให้ทั่วแล้วโรยน้ำตาล (ภาพที
5. อุ่นเตาอบที่ 220°C (เตาพัดลม 200°C)/แก๊สระดับ 8 อบเค้กเอ็กเคิลส์ 15-20 นาทีจนเลยสีเหลืองทองเล็กน้อยและเหนียว พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วทานขณะอุ่นหรือเย็นกับชาสักถ้วย หากชอบ เค้กเอ็กเคิลส์ยังเข้ากันดีมากกับชีสอังกฤษเนื้อแข็งรสเปรี้ยวอย่างแลงคาเชียร์หรือเชดดาร์