เชพเพิร์ดพายผัก
อาหาร: Irish
เชพเพิร์ดพายผัก เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบIrish โดยใช้มันฝรั่ง 3 ปอนด์เป็นหลัก
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 3 ปอนด์
- มันฝรั่งลูกเล็ก 3 ปอนด์
- เนยเค็ม 1/2 ถ้วย
- เห็ด 1 ออนซ์
- ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 6 กลีบ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- หัวหอมใหญ่ 3 ถ้วย
- มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน
- น้ำมันมะกอก
- ไวน์ขาวชนิดแห้ง 2 ถ้วย
- น้ำซุปผัก 8 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา
- โรสแมรี 2 กิ่ง
- พาร์สลีย์
- เสจ
- กุยช่ายฝรั่ง
ขั้นตอน
- ส่วนผสมเพิ่มเติม:
- ผักรวมหั่น 12 ถ้วย
- เห็ดสดหั่น 1 ถ้วย
- หอมไข่มุก 1 ถ้วย
- หน้าพาย:
- อุ่นเตาอบที่ 450° อบมันฝรั่งบนถาดที่รองฟอยล์จนนิ่ม ประมาณ 45 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก กดมันฝรั่งผ่านที่บดหรือกระชอนลงในชามใหญ่ ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่นม ปรุงรสด้วยเกลือ
- ไส้:
- แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อน 3 ถ้วย พักไว้ ใส่ถั่วเลนทิล กระเทียม 1 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 4 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง ต้มให้เดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวโดยคนเป็นระยะจนถั่วนิ่มแต่ไม่เละ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำและทิ้งกระเทียม
- ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในหม้อใหญ่ก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอมผัดโดยคนเป็นระยะจนนิ่ม ประมาณ 12 นาที ใส่กระเทียมสับผัด 1 นาที ใส่มะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัดโดยคนตลอดจนเป็นคาราเมล 2-3 นาที
- ใส่ใบกระวานและไวน์ คนพร้อมขูดส่วนที่ติดก้นหม้อ ใส่เห็ดพอร์ชินี ค่อยๆ เทน้ำแช่เห็ดลงหม้อโดยเหลือตะกอนไว้ เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที ใส่น้ำซุปแล้วเคี่ยวโดยคนเป็นระยะจนงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 45 นาที
- กรองส่วนผสมลงหม้อใหญ่แล้วต้มให้เดือด ทิ้งกากในกระชอน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก เทลงแล้วเคี่ยวจนข้น ประมาณ 5 นาที ตีมิโซะลงไป ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
- อุ่นเตาอบที่ 450° ในชามใหญ่ คลุกผักและหอมไข่มุกกับน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ และกิ่งโรสแมรี ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งใส่ถาดมีขอบ 2 ถาด อบโดยกลับหนึ่งครั้งจนนิ่ม 20-25 นาที ตักกระเทียมใส่ชามเล็ก บดด้วยส้อมแล้วคนลงในซอส ทิ้งโรสแมรี เตรียมล่วงหน้า: ถั่วเลนทิล ซอส และผักทำล่วงหน้าได้ 1 วัน ปิดแยกกันแล้วแช่เย็น
- เกลี่ยถั่วเลนทิลเป็นชั้นเสมอกันในถาดอบขนาด 3 ควอร์ต วางถาดบนถาดมีขอบที่รองฟอยล์ คลุกผักอบกับเห็ดสดและสมุนไพรสับ แล้ววางทับบนถั่วเลนทิล ราดซอสบนผัก ตักมันบดเกลี่ยให้ทั่วด้านบน
- อบจนเป็นสีน้ำตาลและเดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที พักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ