เทมปุระบร็อกโคลีม่วงกับน้ำจิ้มน็อกจัม

ส่วนผสม

• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• เม็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำโซดา 250 มล.
• บร็อกโคลีม่วง 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• พริกขี้หนูสับ 1 เม็ด
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ทำน็อกจัม: ตีส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำร้อน 5 ช้อนโต๊ะ พักไว้ขณะทำเทมปุระ
2. คนแป้งข้าวโพด แป้ง งา (ถ้าใช้) และเกลือหยิบใหญ่ ใส่น้ำมันในหม้อใหญ่ลึกไม่เกินหนึ่งในสาม อุ่นถึง 180°ซ หรือขนมปังเหลืองใน 20 วินาที
3. คนโซดาเข้าแป้งเร็ว ๆ อย่าคนมาก จุ่มบร็อกโคลีด้วยคีม ค่อย ๆ ลงน้ำมันร้อน ทอด 2–3 นาทีจนกรอบ สะเด็ดบนกระดาษ เสิร์ฟกับน็อกจัม