เนื้อรมควันมอนทรีออล
อาหาร: Canadian
เนื้อรมควันมอนทรีออล เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบCanadian โดยใช้เนื้อบริสเก็ต 1 ชิ้นเป็นหลัก
วิดีโอ
ส่วนผสม
- เนื้อบริสเก็ต 1 ชิ้น
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ช้อนชา
- กานพลู 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดอังกฤษ 1 ช้อนชา
- เกลือขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแผ่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- ทำเครื่องหมัก: ผสมเกลือ เกลือชมพู พริกไทยดำ ผักชี น้ำตาล ใบกระวาน และกานพลู ทาทั่วบริสเก็ตใส่ถุงใหญ่ หมัก 4 วันในส่วนเย็นสุดของตู้เย็น พลิกวันละสองครั้ง
- นำออกแล้วล้างเครื่องหมักด้วยน้ำเย็น แช่น้ำ 2 ชม. เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที ซับแห้ง
- ทำรับ: ผสมพริกไทยดำ ผักชี ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหอม ยี่หร่าฝรั่ง มัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย และพริก ทาทั่ว
- จุดสโมกเกอร์หรือกริลที่ 107°ซ ใส่นไม้เมื่อถึงอุณหภูมิ เมื่อมีควันวางเนื้อด้านไขมันขึ้น รมจน 74°ซ ที่ส่วนหนาที่สุด ประมาณ 6 ชม.
- ย้ายไปถาดมีตะแกรงวี วางบนเตาสองหัว ใส่น้ำ 2.5 ซม. ต้มเดือด ลดไฟกลาง ปิดฟอยล์ นึ่งจน 82°ซ 1–2 ชม. เติมน้้ำร้อนตามจำเป็น
- ย้ายลงเขียงพักอุ่น หั่นเสิร์ฟ ดีที่สุดบนขนมปังไรย์กับมัสตาร์ด