เปียร์นิก (ขนมปังขิงแบบโปแลนด์)

ส่วนผสม

• เนยจืด 140 กรัม
• น้ำผึ้งใส 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• แป้งสาลีชนิดผสมผงฟู (Self-raising) 375 กรัม
• ขิงป่น 3 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
• แยมพลัม 200 กรัม
• ดับเบิลครีม 225 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม
• น้ำผึ้งใส 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบที่ 160°C (เตาพัดลม 140°C, แก๊สระดับ 3) ทาไขมันพิมพ์เค้กทรงลึกขนาด 20 ซม. แล้วรองก้นและขอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางจนละลายหมด ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น ใส่แป้งและเครื่องเทศลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมของเหลวเย็นลงแล้ว ใส่ไข่และตีให้เข้ากัน เทลงบนส่วนผสมแห้ง ตีจนได้แป้งเค้กเนียน – ระวังอย่าผสมนานเกินไปเพราะจะทำให้เค้กแห้ง เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบ 50–55 นาที หรือจนเค้กขึ้นฟูและไม้เสียบตรงกลางออกมาสะอาด พักเค้กในพิมพ์ 20 นาที ก่อนคว่ำลงบนตะแกรงให้เย็นสนิท
3. เมื่อเย็นแล้ว ใช้มีดหยักขนาดใหญ่ตัดเค้กเป็น 3 ชั้น ทาแยมบนเค้ก 2 ชั้นล่าง แล้วประกอบเค้กกลับเหมือนเดิม พักไว้ระหว่างทำเคลือบ ใส่ครีม ช็อกโกแลต และน้ำผึ้งลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟอ่อนถึงกลางจนช็อกโกแลตละลายและได้ส่วนผสมเนียนที่เทได้ วางเค้กบนตะแกรงที่ตั้งบนถาดรองกระดาษรองอบ แล้วเทเคลือบลงไปให้ทั่วทั้งก้อน ใช้ตะหลิวแบนกว้างค่อย ๆ ย้ายเค้กไปยังจานเสิร์ฟ แล้วรอให้เคลือบเซ็ตตัว หากต้องการตกแต่ง ให้โรยผงท