เปียโรกีไส้กะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสม

• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงฝรั่ง (ชาลอต) สับ 2 หัว
• กะหล่ำปลีดอง (ซาวเออร์เคราท์) 150 กรัม
• กะหล่ำปลีหัวแหลม 150 กรัม
• ไข่ตีแล้ว 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ชาลอตหั่นแว่น 2 หัว
• แป้งสำหรับโรย
• เนย 45 กรัม
• ซาวร์ครีม 60 มล.

ขั้นตอน

1. ทำชาลอตกรอบก่อน ตั้งน้ำมันในหม้อให้ได้ 180°C (ขนมปังลูกเต๋าจะเหลืองใน 15 วินาที) คลุกชาลอตกับแป้งเล็กน้อยแล้วทอด 1 นาทีหรือจนเหลืองอ่อนและกรอบ ซับน้ำมันบนกระดาษ ทำล่วงหน้าได้ 2 วันและเก็บในภาชนะปิดสนิท
2. ทำไส้ ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดกลางใส่น้ำมัน ผัดชาลอตไฟอ่อน 10 นาทีจนเริ่มเหลือง
3. ใส่กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลี ผัด 5-10 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่ม ชิมแล้วเติมเกลือถ้ารสอ่อน หรือน้ำตาลถ้าเปรี้ยวเกินไป ตักใส่ชามและพักให้เย็นสนิท
4. ทำแป้ง ผสมไข่และน้ำมันกับน้ำ 125 มล. แล้วค่อย ๆ ใส่แป้ง ใช้มือผสมให้เข้ากัน นวดบนพื้นที่โรยแป้งมาก ๆ จนแป้งไม่ติดมือ จะได้แป้งที่แน่นและยืดหยุ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน
5. โรยแป้งบนพื้นที่ทำงานให้มาก รีดแป้งเป็นวงกลม 40 ซม. หรือจนหนาเท่าเหรียญ 1 ปอนด์
6. ใช้พิมพ์กดคุกกี้ขนาด 9 ซม. กดแป้งเป็นแผ่นกลม จะได้ประมาณ 25 แผ่น อย่าทิ้งเศษแป้ง เราต้มไปพร้อมเปียโรกีเพื่อไม่ให้เหลือทิ้ง
7. เตรียมถาดที่โรยแป้งไว้มาก ๆ ตักไส้ 1 ช้อนชาวางกลางแผ่นแป้ง วางบนมือแล้วพับครึ่งหุ้มไส้ กดปิดเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งซีก วางบนถาดโดยไม่ให้ติดกัน
8. ต้มน้ำเกลือในหม้อใหญ่ให้เดือด ค่อย ๆ ใส่เปียโรกีลงไป ต้ม 2 นาทีหรือจนลอยขึ้น
9. สะเด็ดน้ำแล้วเสิร์ฟกับเนยหนึ่งก้อนและซาวร์ครีม โรยชาลอตกรอบด้านบนก่อนเสิร์ฟ