เลฟเซมันฝรั่งนอร์เวย์

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง 1.4 กก.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 60 มล.
• ครีมข้น 60 มล.
• แป้งอเนกประสงค์ 190 กรัม
• แป้ง 65 กรัม
• เนย 200 กรัม (14 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. ต้มมันฝรั่ง ปอกขณะอุ่นแล้วบีบผ่านเครื่องบี้มันสองครั้ง
2. พักเย็นในชามไม่มีฝาในตู้เย็น
3. คนเกลือ น้ำตาล เนยละลาย และครีมลงในมัน
4. ใส่แป้งทีละน้อยนวดมือจนเนื้อสัมผัสดี อย่าใส่แป้งเกิน! ปั้นเป็นแท่งยาว แบ่ง 7–8 ก้อนถ้ากระทะ 45 ซม. ถ้าเล็กกว่าแบ่ง 10–12
5. ปั้นแต่ละก้อนเป็นลูกแล้วกดเป็นวงกลม ใช้ขอบมือจัดให้กลมไร้รอยแตก สำคัญต่อเลฟเซกลม
6. อุ่นกระทะไฟกลาง-แรง
7. โรยแป้งบนพื้นแล้วรีดเป็นวงใหญ่เล็กกว่ากระทะเล็กน้อย เริ่มด้วยไม้กลมแล้วเปลี่ยนเป็นมีร่อง อย่าใส่แป้งมากขอบจะแข็ง
8. ม้วนเลฟเซเข้าไม้เลฟเซแล้วคลี่ลงกระทะเบา ๆ หลัง 1–2 นาทีตรวจจุดน้ำตาลด้านล่างแล้วพลิก
9. ยกด้วยไม้ใส่ระหว่างผ้าหรือผ้าปูโต๊ะชื้นพับ