แคลมชาวเดอร์ (ซุปหอยครีม)

ส่วนผสม

• หอยลาย 1.5 กิโลกรัม
• เนย 50 กรัม
• เบคอน 150 กรัม
• หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
• ไธม์สด 2-3 กิ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 150 มล.
• ครีมสด 150 มล.
• มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว
• ผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอน

1. ล้างหอยในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ใส่หอยลงในหม้อใบใหญ่พร้อมน้ำ 500 มล. ปิดฝา ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยว 2 นาทีจนหอยเพิ่งอ้าปาก เทของในหม้อลงในกระชอนที่วางบนชามเพื่อรองน้ำซุปหอย เมื่อเย็นพอจับได้ แกะเนื้อหอยออกจากเปลือก หากต้องการให้เก็บเปลือกเปล่าไว้หนึ่งกำมือสำหรับจัดจาน กรองน้ำซุปหอยใส่เหยือก โดยทิ้งทรายไว้ที่ก้นชาม น้ำซุปที่ได้ควรประมาณ 800 มล.
2. ละลายเนยในหม้อใบเดิม แล้วผัดเบคอน 3-4 นาทีจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่ ไธม์ และใบกระวาน ผัดด้วยไฟอ่อน 10 นาทีจนหอมใหญ่นิ่มและเหลือง โรยแป้งลงไปแล้วคนจนเป็นเนื้อร่วนๆ ผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำซุปหอย ตามด้วยนมและครีม คนให้เข้ากัน
3. ใส่มันฝรั่ง ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีหรือจนมันฝรั่งสุก ใช้ส้อมบดมันฝรั่งบางชิ้นกับข้างหม้อเพื่อให้ซุปข้นขึ้น แต่ยังคงเหลือชิ้นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ไว้มาก ใส่เนื้อหอยและเปลือกหอย (ถ้าเก็บไว้) แล้วเคี่ยวหนึ่งนาทีให้ร้อน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำมากๆ และเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วใส่ผักชีฝรั่งก่อนตักใส่ชามหรือขนมปังกรอบที่คว้านไส้