โจ๊กข้าวฟ่าง
อาหาร: Chinese
โจ๊กข้าวฟ่าง หรือข้าวต้มข้าวฟ่าง (小米粥) เป็นโจ๊กแบบบ้าน ๆ ของจีนภาคเหนือ ทำจากข้าวฟ่างเมล็ดเล็กสีเหลือง ต้มจนเม็ดบานนุ่มและน้ำข้นเป็นครีม โดยมี “น้ำมันข้าวฟ่าง” ชั้นบาง ๆ ลอยอยู่ด้านบน ตามสูตรนี้ให้ใส่ข้าวฟ่างตอนน้ำเดือดจัด ต้มไฟแรง 6–10 นาที แล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 15–20 นาที โดยแง้มฝาไว้และคนเป็นระยะ ใช้เวลาทั้งห
ดูคร่าวๆ
เวลา: ประมาณ 30 นาที · 2 ที่ · ความยาก: ง่าย · ประมาณ 190 กิโลแคลอรีต่อชาม
โจ๊กข้าวฟ่าง หรือข้าวต้มข้าวฟ่าง (小米粥) เป็นโจ๊กแบบบ้าน ๆ ของจีนภาคเหนือ ทำจากข้าวฟ่างเมล็ดเล็กสีเหลือง ต้มจนเม็ดบานนุ่มและน้ำข้นเป็นครีม โดยมี “น้ำมันข้าวฟ่าง” ชั้นบาง ๆ ลอยอยู่ด้านบน ตามสูตรนี้ให้ใส่ข้าวฟ่างตอนน้ำเดือดจัด ต้มไฟแรง 6–10 นาที แล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 15–20 นาที โดยแง้มฝาไว้และคนเป็นระยะ ใช้เวลาทั้งหมดราว 25–30 นาที กินเปล่า ๆ ได้ หรือเติมพุทราจีน ฟักทอง หรือน้ำตาลทรายแดงก็อร่อย
2 / 5
★★☆☆☆
ส่วนผสม
- ข้าวฟ่าง
- น้ำ (น้ำจากแหล่งน้ำพุธรรมชาติบนภูเขาดีที่สุด)
ขั้นตอน
- ข้าวฟ่าง 100 กรัม ใส่ลงในชาม ใช้น้ำล้างเบา ๆ หนึ่งครั้ง (ใช้มือคนเล็กน้อยแล้วเทน้ำทิ้ง เพียงเพื่อกำจัดฝุ่นผิวด้านนอก ห้ามขยี้ล้างโดยเด็ดขาด!!!)
- ต้มน้ำให้เดือด ต้องเดือดจัดโดยเด็ดขาด!!!
- เมื่อน้ำเดือดพล่าน ให้เทข้าวฟ่างลงในหม้อ (เป็นขั้นตอนสำคัญมากที่มักถูกมองข้าม)
- คนเพื่อไม่ให้ข้าวฟ่างติดก้นหม้อ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟแรง 6–10 นาที โดยคอยคนเป็นระยะ ๆ หลายครั้ง
- ปรับเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 15–20 นาที แง้มฝาหม้อไว้ให้มีช่องเล็ก ๆ อย่าให้น้ำมันข้าวฟ่างไหลหายไปเด็ดขาดนะ ระหว่างนั้นยังคงคนอีกหลายครั้ง อย่าให้ติดก้นหม้อ
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
โจ๊กข้าวฟ่างเป็นโจ๊กทำเองที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของจีน เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน กลิ่นหอมของข้าวเข้มข้น และน้ำมันข้าวฟ่างที่เคี่ยวออกมาช่วยบำรุงกระเพาะเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังอุดมด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแคโรทีน ปริมาณวิตามินบี 1 อยู่ในระดับต้น ๆ เมื่อเทียบกับธัญพืช ย่อยและดูดซึมได้ง่าย วิธีทำง่ายมาก แม้มือใหม่ก็ทำได้สบาย ๆ ใช้เวลาตั้งแต่เริ่มต้มน้ำจนยกลงจากเตาประมาณ 30–35 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★
พลังงานโดยประมาณ: 362 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
- ข้าวฟ่าง 100 กรัม
- น้ำ (น้ำจากแหล่งน้ำพุธรรมชาติบนภูเขาดีที่สุด) 2000 กรัม
จากเงื่อนไขข้างต้น คำนวณสัดส่วนวัตถุดิบที่วางแผนจะใช้
- สูตรนี้เคี่ยวด้วยหม้อธรรมดา (ใช้เวลาเพียง 30–35 นาทีก็ยกลงได้) และให้รสชาติดีที่สุด หม้ออัดแรงดันและหม้อหุงข้าวช่วยประหยัดแรง แต่ผลลัพธ์จะด้อยลง ควรลดปริมาณน้ำให้เหมาะสม โดยทั่วไปใช้ข้าวฟ่าง 100 กรัม + น้ำ 1800 กรัม
- ข้าวฟ่างควรล้างด้วยน้ำเพียงเพื่อกำจัดฝุ่นผิวด้านนอกเท่านั้น ห้ามล้างมากเกินไปโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำมันข้าวฟ่างสูญเสียไป
- จำไว้ให้ดีว่าต้องใส่ข้าวฟ่างลงหม้อตอนน้ำเดือด
- ไม่ชอบใส่สารด่าง เพราะชอบกลิ่นหอมแท้ ๆ ของข้าวฟ่างมากกว่า
เวลาและอุณหภูมิ
หม้อธรรมดา: น้ำเดือดจัดแล้วใส่ข้าวฟ่าง ไฟแรง 6–10 นาที → ไฟอ่อน 15–20 นาที (แง้มฝา) · หม้อหุงข้าว: โหมดโจ๊ก ประมาณ 1 ชั่วโมง · น้ำประมาณ 10 เท่าของข้าวฟ่าง
โภชนาการ
190 กิโลแคลอรี · โปรตีน 5.5 g · ไขมัน 2 g · คาร์บ 36 g
1 ชาม จากข้าวฟ่างดิบ 50 กรัม (ประมาณการ ไม่ใส่น้ำตาล)
วัตถุดิบทดแทน
- น้ำแร่ธรรมชาติ → น้ำดื่มหรือน้ำประปากรองก็ได้
- เพิ่มรสหวาน → พุทราจีน ฟักทองนึ่ง หรือน้ำตาลทรายแดง
- อยากให้ข้นเร็ว → ใส่ข้าวหอมมะลิ 1–2 ช้อนโต๊ะ
การเก็บ
เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ 1–2 วัน โจ๊กจะข้นขึ้นเมื่อเย็น เวลาอุ่นให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วคนบนไฟอ่อนจนร้อนทั่ว
คำถามที่พบบ่อย
- ต้มโจ๊กข้าวฟ่างกี่นาที?
- ประมาณ 25–30 นาที โดยใส่ข้าวฟ่างตอนน้ำเดือดจัด ต้มไฟแรง 6–10 นาที แล้วลดไฟอ่อนเคี่ยวต่อ 15–20 นาที ถ้าใช้หม้อหุงข้าวโหมดโจ๊ก ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง
- ข้าวฟ่างกับน้ำใช้อัตราส่วนเท่าไร?
- สูตรนี้ไม่ได้กำหนดปริมาณน้ำไว้ โดยทั่วไปใช้น้ำประมาณ 10 เท่าของข้าวฟ่าง เช่น ข้าวฟ่าง 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ถ้าชอบข้นมากให้ลดน้ำลงเล็กน้อย
- ทำไมต้องใส่ข้าวฟ่างตอนน้ำเดือด?
- ถ้าใส่ตอนน้ำเดือดจัด เม็ดจะไม่จับตัวกันที่ก้นหม้อ และแป้งจะออกมาเร็ว ทำให้โจ๊กข้นและมีน้ำมันข้าวฟ่างลอยหน้า ต่างจากการแช่ในน้ำเย็นแล้วค่อยต้ม
- ข้าวฟ่างมีประโยชน์อะไร?
- ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชไม่ขัดสีที่ให้คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร และวิตามินบี 1 ย่อยง่ายและไม่มีกลูเตน จึงนิยมกินเป็นอาหารเช้าหรือเวลาท้องไม่สบาย